破壁料理機(jī)是集合了榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)、冰激凌機(jī)、料理機(jī)、研磨機(jī)等產(chǎn)品功能，*達(dá)到一機(jī)多用功能，可以瞬間擊破食物細(xì)胞壁，釋放植物生化素的機(jī)器。有的新型破壁機(jī)還采用低轉(zhuǎn)速破壁，增強(qiáng)扭力的技術(shù)。

破壁的定義

破壁就是利用外力將細(xì)胞壁打破，將食材細(xì)胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)、水分等充分釋出的方式。由于超高轉(zhuǎn)速（22000轉(zhuǎn)/分以上）能瞬間擊破疏果的細(xì)胞壁，有效地萃取植物生化素，因此，這種方式不僅可以做蔬果汁、沙冰，還可以加熱做豆?jié){、魚湯、藥材湯、粥品等。

破壁機(jī)方案技術(shù)原理

傳統(tǒng)料理機(jī)，通過(guò)電機(jī)帶動(dòng)刀片高速旋轉(zhuǎn)切割食材，因其電機(jī)負(fù)載轉(zhuǎn)速只有10000-15000轉(zhuǎn)/分鐘左右，四葉刀片、長(zhǎng)度58mm、厚度為1.0mm，刀片切割或撞擊食材時(shí)的瞬間速度只有120公里/小時(shí)，最終的破壁粉碎效果一般，兩分鐘大番茄類食材破壁率只能達(dá)到40%。

新型破壁料理機(jī)，繼承了料理機(jī)的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)和主要功能，電機(jī)工作負(fù)載轉(zhuǎn)速在10000-20000轉(zhuǎn)/分鐘之間，刀片數(shù)量、長(zhǎng)度不等，刀片切割或撞擊食材的瞬間速度在150-300公里/小時(shí)之間，破壁粉碎效果比傳統(tǒng)料理機(jī)略有提升，破壁率約53%。而市場(chǎng)上很多宣傳電機(jī)轉(zhuǎn)速在45000轉(zhuǎn)/分鐘以上的破壁料理機(jī)，其實(shí)際工作負(fù)載轉(zhuǎn)速僅有10000-20000轉(zhuǎn)/分鐘，破壁粉碎效果一般，破壁率僅達(dá)到48%左右。

破壁調(diào)理機(jī)技術(shù)，通過(guò)實(shí)際工作轉(zhuǎn)速約16000-30000轉(zhuǎn)/分鐘的大扭力電機(jī)，六葉刀片、厚度1.5-3mm的刀片優(yōu)化設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食材242-452公里/小時(shí)的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，破壁粉碎效果較好，如西紅柿兩分鐘破壁率達(dá)65%以上。在此基礎(chǔ)上拓展的加熱型破壁料理機(jī)技術(shù)，使用900W大功率加熱技術(shù)實(shí)現(xiàn)快速沸騰；實(shí)現(xiàn)了加熱與破壁技術(shù)的結(jié)合，破壁粉碎效果兩分鐘高達(dá)86%，做出的食物口感非常細(xì)膩。常見(jiàn)杯體材料有進(jìn)口高硼玻璃和不銹鋼兩種，其對(duì)應(yīng)的加熱技術(shù)為底盤加熱和環(huán)繞立體加熱。

破壁機(jī)構(gòu)造部件

破壁料理機(jī)由主機(jī)、杯體以及配用附件組成。采用杯體和主機(jī)分離的設(shè)計(jì)方式。

（1）主機(jī)：包括高速串激電機(jī)、傳動(dòng)器件、安全開(kāi)關(guān)組件、電機(jī)安裝支架、控制按鍵、外觀殼體、以及散熱系統(tǒng)組成。

（2）杯體：由傳動(dòng)器件、刀座組、杯體、杯蓋、投料蓋以及密封件組成。

（3）電機(jī)：為高速串激電機(jī)，設(shè)置有電流、溫度雙重保護(hù)溫控器，實(shí)際工作轉(zhuǎn)速在16000~30000轉(zhuǎn)/分鐘之間，輸出端帶有傳動(dòng)器安裝結(jié)構(gòu)，電機(jī)軸的另一端有散熱風(fēng)扇。電機(jī)傳動(dòng)器為鋅合金材質(zhì)，傳動(dòng)器與電機(jī)軸為緊配安裝，傳動(dòng)器內(nèi)設(shè)置有軟性材質(zhì)用于降噪、減震。

（4）其它輔助配件：

安全開(kāi)關(guān)組件設(shè)置有微動(dòng)開(kāi)關(guān)，通過(guò)杯體的觸動(dòng)桿觸發(fā)微動(dòng)開(kāi)關(guān)使機(jī)器工作。主機(jī)沒(méi)有放置杯體的情況下產(chǎn)品不工作，對(duì)用戶起保護(hù)作用。

散熱系統(tǒng)由進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口組成，破壁料理機(jī)進(jìn)風(fēng)口設(shè)置在機(jī)器的兩側(cè)，出風(fēng)口在機(jī)器的尾部?？臻g上兩者需有效的分隔，避免出風(fēng)口的熱風(fēng)回流到進(jìn)風(fēng)口內(nèi)，從而降低電機(jī)使用壽命。

杯體常用材料有304不銹鋼、高硼硅玻璃、TRITAN塑料和PC塑料。

刀座組包括刀座套，兩個(gè)不銹鋼滾珠軸承和內(nèi)密封圈。刀片為6葉刀片，與刀軸采用旋鉚方式。

破壁機(jī)、榨汁機(jī)、原汁機(jī)的區(qū)別

（1）轉(zhuǎn)速區(qū)別：原汁機(jī)＜榨汁機(jī)＜破壁機(jī)

原汁機(jī)采用低速螺旋擠壓技術(shù)，每分鐘75轉(zhuǎn)黃金轉(zhuǎn)速，像擠毛巾一樣將果汁慢慢擠出來(lái)。

榨汁機(jī)用高速刀片打碎果肉，利用離心力把果渣甩進(jìn)渣盒，果汁則流入果汁杯。轉(zhuǎn)速可以達(dá)到7000~15000轉(zhuǎn)每分鐘。

破壁機(jī)相當(dāng)于超高轉(zhuǎn)速攪拌機(jī)，轉(zhuǎn)速達(dá)到驚人的22000轉(zhuǎn)以上，瞬間擊破食物細(xì)胞壁、細(xì)胞核，將細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素釋放。

（2）出汁率不同：榨汁機(jī)＜原汁機(jī)

榨汁機(jī)：由于榨汁機(jī)的榨汁方式較為簡(jiǎn)單粗暴，高速甩出的果渣切割不會(huì)太細(xì)，因此出汁率并不高，旋轉(zhuǎn)帶來(lái)的高溫會(huì)加速果汁氧化，顏色會(huì)比較深，容易分層。

原汁機(jī)：緩慢的榨汁方式減少了氧化作用，成品更加呈現(xiàn)水果原來(lái)的顏色。出汁率比榨汁機(jī)更高，口感更加細(xì)膩醇厚。

破壁機(jī)：進(jìn)入破壁機(jī)的果蔬都難逃被超高轉(zhuǎn)速秒成渣的結(jié)局，因此成品有別于果汁，更類似于混合物。顆粒感不強(qiáng)，稠度比另外兩者更高。當(dāng)然它也有高溫氧化的副作用，不過(guò)好在榨汁時(shí)間比較短，不會(huì)很嚴(yán)重。

（3）營(yíng)養(yǎng)效果不同：榨汁機(jī)＜原汁機(jī)＜破壁機(jī)

榨汁機(jī)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差，因?yàn)樾D(zhuǎn)帶來(lái)的高溫再加上金屬濾網(wǎng)的共同作用，會(huì)使部分果汁氧化，較低的出汁率也使不少營(yíng)養(yǎng)隨著濕漉漉的果渣被丟棄。

原汁機(jī)：原汁機(jī)榨汁不存在高溫，可以限度保留果汁營(yíng)養(yǎng)成分，較高的出汁率也讓更多的營(yíng)養(yǎng)被提取出來(lái)，保留的很不錯(cuò)。

破壁機(jī)：經(jīng)過(guò)精細(xì)研磨后的果汁果肉混合飲品能全部保留營(yíng)養(yǎng)，不存在丟掉的浪費(fèi)，營(yíng)養(yǎng)。

綜合比較一下這三種料理機(jī)各自的優(yōu)缺點(diǎn)：

榨汁機(jī)：

優(yōu)點(diǎn)：外形小巧，價(jià)格便宜，適用性較強(qiáng)。

缺點(diǎn)：出汁率不高，營(yíng)養(yǎng)破壞較多，濾網(wǎng)比較難洗。

原汁機(jī)：

優(yōu)點(diǎn)：出汁率高，安靜，營(yíng)養(yǎng)保留較好，口感細(xì)膩。

缺點(diǎn)：速度較慢，適用范圍較小，價(jià)格較高。

破壁機(jī)：

優(yōu)點(diǎn)：速度很快，適用范圍廣，營(yíng)養(yǎng)保留

缺點(diǎn)：噪音太大，不太適合愛(ài)喝純果汁的人。

破壁機(jī)方案的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)

（1）優(yōu)點(diǎn)：雖然破壁機(jī)不如廠商宣傳的那般神乎其技，但的確是物有所值的。不管是在攪拌效率上，還是在營(yíng)養(yǎng)成分的利用率上，破壁機(jī)都要甩普通的什么豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)幾條街。打個(gè)比方說(shuō)，利用破壁機(jī)做料理，一般是不超過(guò)5分鐘的，這就能大大提升了食物加工的效率。而且，加工攪拌處理之后，便可以即食，而現(xiàn)在流行的綠色輕斷食，正是破壁機(jī)的帶來(lái)的全新養(yǎng)生潮流。除了效率的提升之外，細(xì)膩也是破壁機(jī)的一大優(yōu)勢(shì)。破壁機(jī)可以將一些平時(shí)難以處理的食材*敲碎;像水果雜糧中果皮等難以入口的部位，也可以通過(guò)破壁機(jī)轉(zhuǎn)化成細(xì)膩的口感，從而幫助大家更快、更全面地?cái)z入食物中的營(yíng)養(yǎng)。

（2）缺點(diǎn)：破壁機(jī)雖然強(qiáng)榨汁機(jī)好幾倍，但也不是毫*的。其中的缺點(diǎn)就是它的威力過(guò)猛，在使用的使用要注意安全，并且我們?cè)谶x購(gòu)破壁機(jī)的時(shí)候也要注意選擇一些質(zhì)量過(guò)硬、品控較好品牌破壁機(jī)才好。

破壁機(jī)品牌與選購(gòu)技巧

破壁機(jī)的技術(shù)來(lái)源于國(guó)外，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后國(guó)內(nèi)不少商家瞄準(zhǔn)了這個(gè)新興的市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)品牌紛紛涌現(xiàn)，價(jià)格有高有低，在此選擇國(guó)內(nèi)與國(guó)外兩種不同的主流品牌給大家參考。

（1）國(guó)外破壁機(jī)品牌：Vitamix/維他密斯破壁機(jī)、Westinghouse西屋破壁機(jī)、谷格/GUGE破壁機(jī)、Whirlpool/惠而浦破壁機(jī)。

（2）國(guó)內(nèi)破壁機(jī)品牌：蘇泊爾破壁機(jī)、美的破壁機(jī)、九陽(yáng)破壁機(jī)。

以下是破壁機(jī)的選購(gòu)技巧

（1）性能：在選購(gòu)破壁機(jī)的時(shí)候，你可以看看它的粉碎效果如何，試試用它做出來(lái)的果汁等美食口感怎樣。一般情況下，優(yōu)質(zhì)的破壁機(jī)采用304不繡鋼6葉大刀片，每分鐘的電機(jī)轉(zhuǎn)速可達(dá)1萬(wàn)6到3萬(wàn)轉(zhuǎn)之間，從而確保良好的粉碎破壁效果。如果你想購(gòu)買加熱功能的破壁機(jī)，那么你就要看看它是否采用上蓋防溢電極，大功率加熱技術(shù)，是否有較高的安全性。

（2）價(jià)格：不論是電商平臺(tái)，還是實(shí)體店，破壁機(jī)的價(jià)格跨度大，有的破壁機(jī)售價(jià)為三四百塊錢，有的破壁機(jī)的價(jià)格高達(dá)上千，甚至數(shù)千元。因此價(jià)格成為購(gòu)買破壁機(jī)的參考因素。盡量不要挑選過(guò)于便宜的破壁機(jī)，畢竟一分價(jià)錢一分貨是有道理的。

（3）操作方式：目前破壁機(jī)的操作方式有三種，分別是觸控式，旋鈕式，按鍵式。不同的操作方式，在使用時(shí)的便利性也會(huì)有所不同，比如旋轉(zhuǎn)操作的破壁機(jī)對(duì)用戶有一個(gè)需求，就是需要自己對(duì)它的時(shí)間與速度控制。而觸摸式和按鍵式的破壁機(jī)則*不同，只要你設(shè)定好速度與時(shí)間，就不用再次操作，只需等待即可。

（4）產(chǎn)品材質(zhì)：破壁機(jī)的主要材質(zhì)包含電機(jī)保護(hù)器，杯體，微動(dòng)開(kāi)關(guān)，刀片。其中電機(jī)保護(hù)器應(yīng)選擇進(jìn)口的溫控器，這樣一來(lái)它就能從電流，溫度方面予以保護(hù)，從而讓電機(jī)使用壽命大大延長(zhǎng)。

（5）外觀：目前破壁機(jī)的外觀有金屬，噴漆，塑料等處理方式，通常金屬和噴漆的質(zhì)感稍好，而且在使用時(shí)，便于清洗，不容易刮傷。