油炸食品一直受人歡迎,酥、脆、香是其的特點(diǎn),但是在烹飪時(shí)會(huì)油煙四溢,且脂肪含量高,一些消費(fèi)者只能敬而遠(yuǎn)之。因此,空氣炸鍋開始流行,其高速空氣循環(huán)技術(shù)讓使用者做出比傳統(tǒng)電炸鍋脂肪含量降低80%的炸薯?xiàng)l?？諝庹ㄥ伬每諝馀腼?不需用油或很少用油,不會(huì)產(chǎn)生大量的油煙,同時(shí)適宜的溫度可以保證食物中的營(yíng)養(yǎng)不流失。因此,比傳統(tǒng)煎炸產(chǎn)生的氣味和蒸汽更少,并且在日常使用中易于清潔,既安全又經(jīng)濟(jì)。

一、空氣炸鍋的工作原理

空氣炸鍋所說的空氣炸食物，其實(shí)是利用熱風(fēng)的循環(huán)將密閉的容器內(nèi)的食物迅速加熱成熟的過程。首先看，空氣炸鍋的容積大小和形狀決定了可以加工食物的多少和種類。

步:使空氣通過空氣炸鍋頂部,然后烘烤裝置快速加熱。第二步:通過大功率風(fēng)扇在食物籃內(nèi)部產(chǎn)生急速循環(huán)的熱流。第三步:食物籃內(nèi)側(cè)部特制的紋路形成熱流漩渦,接觸食物表面,快速帶走加熱產(chǎn)生的水汽,從而在食物表面形成金黃酥脆的表層,達(dá)到煎炸的外觀和口感。

二、空氣炸鍋的優(yōu)點(diǎn)

(1)耗油少?？諝庹ㄥ伬酶咚倏諝庋h(huán)的原理,快速加熱和脆化食物,做出和油炸類似的食物。像肉類、海鮮類和腌制好的薯?xiàng)l類食品,不需要加油也可以做出口感的美味。如果食物本身不含油,像新鮮蔬菜之類的,加一勺油就可以做出傳統(tǒng)油炸做法的口感。

(2)空氣炸鍋不需要像傳統(tǒng)油炸食品那樣把食物放到油里煎炸,而且食物本身的油也會(huì)滴到炸鍋里,可降低80%的油脂。

(3)空氣炸鍋有高達(dá)200度的恒溫裝置,只要設(shè)置好時(shí)間就不會(huì)產(chǎn)生傳統(tǒng)油炸因油溫太高產(chǎn)生食物焦糊甚至著火的情況。

(4)無需守候?？諝庹ㄥ佊虚L(zhǎng)達(dá)30分鐘的定時(shí)設(shè)置,選定食物所需時(shí)間,控制旋鈕一擰搞定,無需傳統(tǒng)油炸那樣時(shí)刻守護(hù)。

(5)健康新吃法。用油量特別少,能讓更少的油脂浸入到食物中,且又能保持油炸的口感,食品更健康。

三、空氣炸鍋方案的種類

目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上看到的空氣炸鍋從外觀結(jié)構(gòu)看，主要分為三種類型：抽屜式結(jié)構(gòu)的空氣炸鍋、空氣翻炸鍋，烤箱功能的空氣炸鍋。

1、抽屜式結(jié)構(gòu)的空氣炸鍋

是以飛利浦為代表的抽屜式結(jié)構(gòu)的空氣炸鍋，還包括九陽、榮事達(dá)等品牌，其原理是通過高速旋轉(zhuǎn)的熱風(fēng)對(duì)流將食物加熱成熟。因此，飛利浦空氣炸鍋在風(fēng)道的設(shè)計(jì)上要實(shí)現(xiàn)讓熱風(fēng)快速循環(huán)的目的。在使用過程中，因?yàn)槿忾]式，烹飪過程*密閉，無法看到鍋里的烹飪過程，烹飪時(shí)要避免食物過焦或沒熟透。另外，抽屜結(jié)構(gòu)的空氣炸鍋，拿取食物的時(shí)候必須戴手套，并避免將高溫的內(nèi)膽放置在防燙的桌面。

2、空氣翻炸鍋

法國(guó)SEB研發(fā)生產(chǎn)，被蘇泊爾引進(jìn)到國(guó)內(nèi)的空氣翻炸鍋，因?yàn)榫哂懈嗟呐腼児δ?，受到市?chǎng)的歡迎。這款空氣翻炸鍋既跟其他品牌的空氣炸鍋一樣具備無油或者少油烹飪的功能，因?yàn)槟M人工炒菜的過程，里面的食物可以攪拌，同時(shí)透明鍋蓋實(shí)現(xiàn)了烹飪過程的全程可視。據(jù)透露，SEB的空氣炸鍋在已經(jīng)銷售了超過700萬臺(tái)。蘇泊爾這款空氣炸鍋進(jìn)入市場(chǎng)之后，也受到了消費(fèi)者的歡迎。

3、多功能空氣炸鍋（烤箱型）

另一類是以創(chuàng)迪為代表的，具備更多烤箱功能的空氣炸鍋，包括利仁、德虎等品牌。除了兼具空氣炸鍋的基本功能，還可以烘烤各種食物，甚至大體積的烤雞都可以制作。因此，專業(yè)人士認(rèn)為，創(chuàng)迪的空氣炸鍋更像是新式的烘烤產(chǎn)品。

四、空氣炸鍋方案的核心因素

1、溫度高低很關(guān)鍵

空氣炸鍋的原理決定了可以少加油迅速烹飪食物，讓消費(fèi)者可以享受到更加健康的食物?？諝庹ㄥ伿峭ㄟ^發(fā)熱管或者發(fā)熱片來提供熱能。只是不同結(jié)構(gòu)的空氣炸鍋的發(fā)熱體設(shè)置在不同的位置。例如，一代的空氣炸鍋的頂部?jī)?nèi)置一根發(fā)熱管發(fā)熱，在風(fēng)扇的帶動(dòng)下，再將熱量送入內(nèi)堂，高溫?zé)犸L(fēng)將食物迅速加熱至熟。蘇泊爾的空氣炸鍋則在鍋蓋與鍋底連接處設(shè)置了兩個(gè)發(fā)熱片作為發(fā)熱源。創(chuàng)迪的空氣炸鍋內(nèi)設(shè)置了上下兩個(gè)加熱源，還增加了光波幅射加熱。

但空氣炸鍋的溫度并不是越高越好。一方面因?yàn)槭秤糜驮诔^205°C的高溫之后，就會(huì)分解出有害物質(zhì)。一方面，溫度過高也容易過快地流失水分。

2、空氣流動(dòng)影響食物受熱

空氣炸鍋在頂部的加熱管附近安裝了電機(jī)和風(fēng)扇，將熱量從四周吹送到鍋的底部，再?gòu)腻伒椎闹胁课巾敳?，形成循環(huán)?？諝庹ㄥ亙?nèi)的熱風(fēng)流動(dòng)得越充分，食物受熱越均勻，成熟度越高，口感越好。因此，鍋內(nèi)的熱風(fēng)循環(huán)技術(shù)目前也是各品牌競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)之一。例如，飛利浦的空氣炸鍋采用了高速空氣循環(huán)技術(shù)。但因?yàn)殄亙?nèi)的食物是靜止的，熱風(fēng)循環(huán)不好，也容易導(dǎo)致食物受熱不均勻；蘇泊爾空氣炸鍋熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)也采用了技術(shù)。熱風(fēng)從手柄處吹送到鍋內(nèi)，形成循環(huán)。蘇泊爾空氣炸鍋因?yàn)椴捎昧薃ctifry旋轉(zhuǎn)翻炸技術(shù)，在熱風(fēng)循環(huán)的同時(shí)，持續(xù)的攪拌也可以讓食物受熱更加均勻。

但需要注意的是，熱風(fēng)在高速旋轉(zhuǎn)加熱的過程中，容易造成食物太干無水分，影響食物的口感，因此，在選擇食材的時(shí)候是有局限性的。

五、空氣炸鍋和烤箱的區(qū)別

1.空氣炸鍋占地小，可以隨用隨拿，不像烤箱固定占據(jù)廚房一角。

2.空氣炸鍋不需要預(yù)熱，隨時(shí)可以加熱制作，比烤箱節(jié)約時(shí)間。

3.空氣炸鍋只需少量油脂即可達(dá)到油炸效果，烤箱則沒有這個(gè)優(yōu)勢(shì)，且耗電量大。

六、空氣炸鍋的使用方法

1.空氣炸鍋較適合油炸食物二次加熱，用微波爐就會(huì)軟，用烤箱會(huì)偏干，但是用空氣炸鍋加熱，可以讓食物重新恢復(fù)酥脆的口感。

2.炸雞、薯?xiàng)l、大塊肉等，使用空氣炸鍋口感更好，也更省油。另外，在做*沒有油脂的食物時(shí)，在其表面刷一層薄油，食物會(huì)更酥脆。

3.需要裹粉炸的食物，空氣炸鍋沒辦法像熱油一下迅速形成脆皮，使用時(shí)這點(diǎn)需格外注意。

4.炸完食物要立即進(jìn)行清洗，否則很容易滋生細(xì)菌?？梢杂脺厮忧鍧崉┫扰輲追昼?，再用小刷子刷干凈，擦凈晾干即可。

七、空氣炸鍋的品牌選擇技巧

1、購(gòu)買炸鍋的時(shí)候,一定要購(gòu)買通過國(guó)家安全認(rèn)證的產(chǎn)品。通過*和ISO9002質(zhì)量認(rèn)證的產(chǎn)品,在質(zhì)量上和售后上更有保障。選擇全國(guó)聯(lián)保的產(chǎn)品,能減少日后維修等不必要的麻煩。

2、在實(shí)體店購(gòu)買的時(shí)候?qū)嶋H測(cè)試下空氣炸鍋的性能和關(guān)鍵部位是否正常,如定時(shí)器,控溫調(diào)節(jié)器是不是能正常工作,空氣炸鍋的推拉有沒有卡殼等,還要檢查食物籃有沒有涂層脫落。如果是網(wǎng)購(gòu)的話,應(yīng)選擇有信譽(yù)的商家和簽署消費(fèi)者保障協(xié)議的商家。

3、選擇的時(shí)候外觀非常重要,是外觀顏色能和廚房的其他家電搭配,還有就是說明書和配件是否詳細(xì)齊全,這些小的地方往往體現(xiàn)了產(chǎn)品的品質(zhì)?？諝庹ㄥ?用空氣煎炸食物@楊佚油炸食品一直受人歡迎,酥、脆、香是其的特點(diǎn),但是在烹飪時(shí)會(huì)油煙四溢,且脂肪含量高,一些消費(fèi)者只能敬而遠(yuǎn)之。因此,空氣炸鍋開始流行,其高速空氣循環(huán)技術(shù)讓使用者做出比傳統(tǒng)電炸鍋脂肪含量降低80%的炸薯?xiàng)l。空氣炸鍋利用空氣烹飪,不需用油或很少用油,不會(huì)產(chǎn)生大量的油煙,同時(shí)適宜的溫度可以保證食物中的營(yíng)養(yǎng)不流失。因此,比傳統(tǒng)煎炸產(chǎn)生的氣味和蒸汽更少,并且在日常使用中易于清潔,既安全又經(jīng)濟(jì)。

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