電餅鐺也叫烤餅機(jī)、電餅機(jī)，可以靈活進(jìn)行烤、烙、煎等烹飪方法，有家用小款型和店面使用大款兩種。在我國(guó)北方家庭的廚房中，電餅鐺是一個(gè)*的廚房電器產(chǎn)品。在家里可常用來(lái)制作烙餅、餡餅、玉米餅、發(fā)面餅等一些面食，也可用來(lái)做燒烤、煎烤、炒花生米、鐵板燒、鍋貼、烤雞翅和煎魚(yú)等。

一、電餅鐺方案的技術(shù)原理

1、電餅鐺的工作原理

電餅鐺在工作的時(shí)候，通過(guò)電路控制餅鐺的上下盤(pán)同時(shí)加熱，將食品烤熟。電餅鐺的外殼一般由硬塑料或者不銹鋼支持，上下盤(pán)都有不粘層涂料，產(chǎn)品采用了懸浮式結(jié)構(gòu)，可以根據(jù)食物高度自動(dòng)調(diào)節(jié)上下盤(pán)的距離，烤，烙不用翻鍋。結(jié)構(gòu)*的導(dǎo)油槽，能將使用中溢出的油脂重新導(dǎo)回鐺底?，F(xiàn)在，隨著技術(shù)的提升，很多電餅鐺還有自動(dòng)控溫裝置。雖然功能相對(duì)簡(jiǎn)單，但是對(duì)于以面食為主的北方家庭來(lái)說(shuō)，電餅鐺不但可以烙出各種各樣的面餅、餡餅，還可以煎雞蛋，煎魚(yú)，炸花生米等，是很多中年家庭主婦的好幫手。

2、電餅鐺的加熱原理

所謂懸浮就是電餅鐺的上下加熱面中間間隙是可以調(diào)整的，餅厚則兩面上升，薄則兩面下降，這樣有效保證了雙面的加熱均勻，電餅鐺具有自動(dòng)上下火控溫，自動(dòng)點(diǎn)火、熄火、保護(hù)等功能。選用性能優(yōu)良的電子元件，發(fā)熱管采用高碳鋼材質(zhì)，干燒也不會(huì)損壞，安全可靠，使用壽命長(zhǎng)。熱效率高，省時(shí)省電。發(fā)熱盤(pán)均采用一次壓鑄成型、密度高強(qiáng)度大，不變形，受熱均勻。上下盤(pán)同時(shí)加熱，食物兩面同時(shí)均勻受熱，并有自動(dòng)控溫，調(diào)溫裝置，當(dāng)內(nèi)部溫度達(dá)到設(shè)定值時(shí)，加溫自動(dòng)停止。

二、電餅鐺的

電餅鐺的有：美的、利仁、蘇泊爾、小熊、九陽(yáng)、藍(lán)寶、金正、摩飛、小米、松下、膳魔師、榮事達(dá)、奧克斯。

三、電餅鐺烤肉方法

電餅鐺烤肉的做法之一

1、肉切片。

2、用刀背剁松。

3、正反兩面都剁松了。

4、將肉片放碗里，依次放入：黃酒、鹽、醬油、胡椒粉、孜然粉、干辣椒末。

5、用手抓勻，腌制20分鐘。

6、電餅鐺預(yù)熱后刷層油。

7、然后將腌制好的肉片整齊的平鋪上去。

8、10分鐘就烤好了。

9、將洋蔥和烤肉裝盤(pán)。

電餅鐺烤肉做法之二

1、牛肉切成片，兩面用刀背斬松，再切成小片。腌肉用料混合均勻，一半的牛肉和腌料混合，用手抓勻并多抓一會(huì)。（具體用量得根據(jù)肉量和口味來(lái)決定，可以調(diào)好后嘗一下。）

2、另一半牛肉不用腌制，一會(huì)吃孜然味的。

3、五花肉切片，雞翅上切幾刀方便入味。

4、金針菇洗凈去根，洋蔥橫切厚片，不用弄開(kāi)，烤的時(shí)候會(huì)散開(kāi)的。

5、柿子椒切片，秋葵洗凈。生菜洗凈。

四、電餅鐺烙餅方法

經(jīng)常烙餅的人，就知道，烙餅的面有三種形式，那就是發(fā)面、燙面、死面。

首先發(fā)面餅，這是很常見(jiàn)的做法，發(fā)面做出來(lái)的餅，每個(gè)人都很喜歡，蓬松且很軟，用酵母水和面粉混合之后，經(jīng)過(guò)發(fā)面之后，做成的烙餅，就像我們吃的饅頭和包子花卷就是發(fā)面的，發(fā)面的大家喜歡，可它的缺點(diǎn)就是，太麻煩了，比較費(fèi)時(shí)。

其次是燙面餅。這是烙餅的，先將面粉分兩部分，一部分用開(kāi)水和面，一部分用涼水和面，然后再將這兩種面團(tuán)混合揉搓，做成餅，這樣做出來(lái)的餅，非常柔軟，而且醒面的時(shí)間很短，比較省時(shí)，那么燙面餅用的最多了。

然后是死面餅。這種餅是不加任何發(fā)酵食材的，用冷水和面，做成餅胚，直接放在鍋中烙熟就可以了，那么做出來(lái)的餅非常硬，雖然很多人不喜歡它，但有的時(shí)候需要用死面的，比如做死面鍋盔饃，還是很多人喜歡吃的，泡湯吃很不錯(cuò)。

今天給大家分享幾招小技巧，用電餅鐺烙餅就不會(huì)發(fā)硬了。

1、和面的時(shí)候盡量和的比較柔軟，電餅鐺兩面同時(shí)加入時(shí)，水分蒸發(fā)非?？?，面和的比較柔軟的話，做出來(lái)的餅就不會(huì)發(fā)硬發(fā)干了。

2、在烙制的時(shí)候，可以將電餅鐺里撒上一點(diǎn)水，這樣一來(lái)餅就有了濕度，水蒸氣會(huì)加快餅熟的速度，那么餅就會(huì)不硬了。

3、我們可以提前做好油酥，將面皮上面抹上一些油酥，再卷起來(lái)之后，做成餅，那么也是不會(huì)發(fā)硬的。

4、烙餅的時(shí)候，要將電餅鐺的蓋子蓋好，形成一個(gè)封閉的環(huán)境，這樣熟的非?？欤龀鰜?lái)的餅會(huì)外酥里嫩的。

5、做餅胚的時(shí)候，不要撒干面粉，要是撒過(guò)干面粉之后，餅上會(huì)有干面粉殘留，吃的時(shí)候，會(huì)有半生不熟的口感，而且餅皮也會(huì)發(fā)硬，做餅胚的時(shí)候，可以將案板和手上抹上食用油，就可以防粘了。

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