面筋測(cè)定系統(tǒng)是檢測(cè)面粉品質(zhì)的重要儀器，過(guò)去，人們主要通過(guò)手洗面筋來(lái)得到面筋，這種*依靠人力的方法，不但費(fèi)工費(fèi)時(shí)，還會(huì)造成不必要的誤差。而現(xiàn)在，采用相應(yīng)的儀器來(lái)檢測(cè)面粉的品質(zhì)，不但準(zhǔn)確度提高，還會(huì)提高工作效率。

　　面筋測(cè)定系統(tǒng)是一種近年來(lái)上開(kāi)始投人使用的面粉檢驗(yàn)儀器,它仿照人手指的功能順序進(jìn)行攪拌成面團(tuán)后再?zèng)_洗淀粉,然后用離心機(jī)除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗(yàn)一個(gè)樣品只要6~smin,大大提高了檢驗(yàn)速度。另外由于面筋測(cè)定系統(tǒng)在攪拌和沖洗過(guò)程中均在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行,減少了工作中由于失誤所造成的人為損失,檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。

　　面筋測(cè)定系統(tǒng)內(nèi)部的自動(dòng)攪拌時(shí)間是可調(diào)整的,由實(shí)驗(yàn)得到不同的攪拌時(shí)間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內(nèi)攪拌時(shí)間愈長(zhǎng),濕面筋含量愈大。實(shí)驗(yàn)證明面筋測(cè)定系統(tǒng)設(shè)置的混合面團(tuán)的時(shí)間為儀器法所測(cè)定的濕面筋含量與手洗法zui接近。過(guò)用顯著性檢驗(yàn)法證明面筋儀快速測(cè)濕面筋含量符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求。和手洗法一起用于面筋檢驗(yàn)是可靠的。

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