面筋是現(xiàn)在我們生活中經(jīng)常食用的一種物質(zhì)，面筋質(zhì)量和數(shù)量的檢測需要利用面筋測定系統(tǒng)來分析檢測，面筋的質(zhì)量也是檢測面粉品質(zhì)的其中一個標準，另外，該儀器還可以檢測濕面筋含量以及面筋持水率，在食品和面粉加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門使用比敬廣泛。

　　面包食用品質(zhì)綜合反映了面粉的質(zhì)量情況,反映小麥和面粉中蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量。只有能烘制出優(yōu)質(zhì)面包的面粉才是優(yōu)質(zhì)面包粉,面粉的其他指標只在和食用品質(zhì)存在良好的相關(guān)性的情況下才被作為評價面包粉的品質(zhì)指標。理化指標對烘焙品質(zhì)的相關(guān)性也會受小麥品種和地區(qū)差異的影響,采用食品品質(zhì)評定面粉品質(zhì)可以避免錯誤,得出正確的評價。

國外面包粉質(zhì)量標準中也十分重視食用品質(zhì),把食用品質(zhì)評分作為zui重要的質(zhì)量指標。美國總務(wù)管理局面包粉標準規(guī)定烘焙質(zhì)量標準列為*占70分,而多項理化指標只占30分。在現(xiàn)有面筋測定系統(tǒng)基礎(chǔ)上增加面筋指數(shù)測定用篩片盒,就可以在取得面筋后30秒,在原有的附屬設(shè)備脫水機中測定面筋指數(shù),操作時間僅增加幾分種。

面筋測定系統(tǒng)http://www.hzmz17.com/