煙點(diǎn)是衡量烹調(diào)油品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，它通常是指油脂受熱時(shí)肉眼所能看到煙的油脂的溫度，煙點(diǎn)的高低與油脂中的物質(zhì)成分有很大的關(guān)系，那影響大豆油煙點(diǎn)的因素主要有哪些？油脂煙點(diǎn)儀主要用來檢測(cè)油脂的煙點(diǎn)，從而判斷油脂的品質(zhì)。目前，人們對(duì)油脂的品質(zhì)要求越來越高，這要求相關(guān)部門提高油脂煙點(diǎn)而生產(chǎn)高品質(zhì)油脂。

煙點(diǎn)的檢測(cè)是用油脂煙點(diǎn)儀通過肉眼觀察而得,受升溫速度、溫度計(jì)讀數(shù)和個(gè)人的眼睛靈敏度影響,人為的因素造成煙點(diǎn)測(cè)量的誤差較大。檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)既要完成大量的進(jìn)出口檢驗(yàn)任務(wù),又要做好對(duì)生產(chǎn)企業(yè)加工過程的控制,還要求準(zhǔn)確、迅速的對(duì)油脂產(chǎn)品的檢測(cè)。通過改進(jìn)的儀器來精確測(cè)定精制大豆油的煙點(diǎn)和游離脂肪酸的含量,找出兩者存在的線性函數(shù)關(guān)系,即通過測(cè)定油脂的酸價(jià)含量,計(jì)算出游離脂肪酸的含量,根據(jù)線性關(guān)系,推算出油脂的煙點(diǎn)。煙點(diǎn)的高低,直接影響著產(chǎn)品的好壞,因此提高油脂的煙點(diǎn)是生產(chǎn)企業(yè)急需解決的重點(diǎn)和難點(diǎn),通過對(duì)生產(chǎn)加工工序如堿煉、脫色和脫臭等影響煙點(diǎn)的因素進(jìn)行論述,并提出相應(yīng)的控制措施。

油脂煙點(diǎn)儀的運(yùn)用，對(duì)我們的生活還是有一定的幫助的，幫助糧油廠檢測(cè)油脂煙點(diǎn)，提高其煙點(diǎn)，從而改善油脂品質(zhì)，油脂煙點(diǎn)儀分析大豆油的油脂品質(zhì)影響因素。

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