飲食油煙凈化飲食業(yè)油煙定義
飲食油煙凈化飲食業(yè)油煙指食物烹飪和食品加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及熱氧化和熱裂解產(chǎn)生的混合物。飲食業(yè)排放的污染物為氣溶膠，其中含有適用于及食品在高溫下的揮發(fā)物，由食用油和食品的氧化、裂解、水解而聚合形成的醛類、酮類、鏈烷類和鏈烯類、多環(huán)芳烴類等氧化、裂解、水解、聚合的環(huán)化產(chǎn)物，成分非常復(fù)雜，約有近百種化合物。飲食業(yè)油煙中包括氣體、液體、固體三相，液固相顆粒物的粒徑一般<10μm，液固相顆?；旌衔锏酿ぶ詮?qiáng)，大部分不溶于水，且極性小。
        根據(jù)國標(biāo)《飲食業(yè)油煙凈化排放標(biāo)準(zhǔn)》編制課題組實(shí)測(cè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，飲食業(yè)油煙排放濃度為1.68-31.9mg/m³。實(shí)測(cè)油煙排放濃度范圍見表10-52。
表10-52  實(shí)測(cè)油煙排放濃度范圍
灶眼數(shù)量    國標(biāo)中油煙排放濃度/（mg/m³）    實(shí)測(cè)油煙排放濃度/（mg/m³）
二、飲食業(yè)油煙治理與凈化
        飲食業(yè)處理的目標(biāo)，其一，是對(duì)油煙粒子進(jìn)行降解，使其黏度下降，便于吸附處理；其二，是對(duì)油煙中的有害氣體進(jìn)行無害化處理。目前，該行業(yè)發(fā)展水平較低，典型處理方法有以下幾種：

1.   濕式凈化技術(shù)
        因液體霧化，當(dāng)煙氣通過時(shí)，水、油接觸的表面積增大，吸收能力增強(qiáng)。濕式凈化技術(shù)對(duì)較大油霧顆粒去除率高，小顆粒去除率低，可去除一些溶于水的有害氣體、除味，可實(shí)現(xiàn)火煙、油煙一并處理；主要缺點(diǎn)是運(yùn)行成本較高，投資大、需專人管理。系統(tǒng)阻力大，要在洗滌液中加入表面活性劑、乳化劑等來改善油水的親水性，易產(chǎn)生二次污染，若油水分離設(shè)計(jì)不好，處理后會(huì)噴出大量水霧。本方法油煙去除率為75%-85%，系統(tǒng)阻力200-300 Pa。

2.   等離子體油煙凈化技術(shù)
        這是開發(fā)的油煙凈化技術(shù)。其原理是在利用高壓靜電法的同時(shí)，在前端設(shè)置等離子場(chǎng)，利用其高能量所激發(fā)的大量活性自由基對(duì)油煙粒子進(jìn)行降解，使其黏度下降；在等離子產(chǎn)生中，高頻放電產(chǎn)生的瞬時(shí)高能量，能打開一些有害氣體的化學(xué)鍵，使其分解成單質(zhì)原子或無害分子。本方法油煙去除率70%-90%，系統(tǒng)阻力<300Pa。

3.臭氧濕式油煙凈化技術(shù)
        利用臭氧將將油煙中有害氣體無害化，對(duì)油煙粒子進(jìn)行降解，使其黏度下降，再利用濕式凈化技術(shù)去除一些溶于水的有害氣體、除味，可實(shí)現(xiàn)火煙、油煙一并處理本。
        臭氧濕式油煙凈化技術(shù)凈化效率較高，造價(jià)適中，無需加入表面活性劑、乳化劑等來改善油水的親水性，不會(huì)造成二次污染，使用管理方便，運(yùn)行費(fèi)用適中。