烤鴨是很美味的一種食物，味道可口，老少皆宜，但是烤鴨的脂肪含量怎么樣，他是否有利于我們的身體健康，利用脂肪測(cè)定儀分析烤鴨脂肪含量，檢測(cè)其的安全性，取適當(dāng)?shù)臉悠贩湃胫緶y(cè)定儀，采用索氏抽提的原理，提取脂肪素，然后進(jìn)行檢測(cè)分析。

    有營(yíng)養(yǎng)配餐師認(rèn)為，用炭火烤制肉食時(shí)，肉中的脂肪融化后滴落到炭火上會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的有害物質(zhì)，其中包括致癌物3-4苯丙吡、二惡英等，這是燒烤食物不健康的根源所在。此外，北京鴨油脂甚多，是不健康的另一因素。

　　北京烤鴨雖然也屬明火燒烤，但是，是掛在吊爐里烘烤，離火zui近的距離也有90厘米，加熱后融化的油脂不會(huì)直接滴到柴火上，zui大限度地減少了致癌物的產(chǎn)生。另外，傳統(tǒng)烤鴨采用的燃料主要是發(fā)煙少的果木，掛爐的煙道又在爐口的外上方，即使產(chǎn)生煙霧也*時(shí)間被抽到外面，不會(huì)影響烤鴨。這就比在明火上直接燒烤的廣東烤鴨、羊肉串等都要健康。

　　通過(guò)粗脂肪測(cè)定儀的測(cè)定發(fā)現(xiàn)鴨子脂肪大部分是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸，比其他肉類要健康。另外，幾十分鐘的烘烤會(huì)融化流失相當(dāng)一部分油脂。但烤鴨和其他肉類一樣屬酸性，食入過(guò)多同樣對(duì)身體不利。所以，在吃烤鴨時(shí)要搭配其他堿性菜肴，比如豆制品、各色蔬菜、新鮮水果等。

脂肪測(cè)定儀http://www.lspz17.com/