微波是一種波長極短的電磁波(即電磁波長從1毫米到1米的范圍)它 和無線電波、紅外線、可見光一樣都屬于電磁波。微波是頻率在300兆赫
至300千兆赫、具有穿透特性的電磁波,常用的微波頻率為915MHz和2450MHz。微波加熱技術(shù)是依靠以每秒幾億次速度進(jìn)行周期變化的微波穿透物料內(nèi),與物料的極性分子相互作用,物料中的極性(比如水分子)吸收微波后,改變其原有的分子結(jié)構(gòu)亦以同樣的速度作電場極性運(yùn)動,致使彼此間頻繁碰撞而產(chǎn)生大量的摩擦熱,從而使物料內(nèi)各部分在同一瞬間獲得熱能而升溫,相繼產(chǎn)生熱化、膨化和發(fā)生水分蒸發(fā),達(dá)到滅菌的目的。