甘肅金皇后、張北玲瓏黃、娃娃菜的品種現(xiàn)在是越來越多。市場競爭也非常激烈，對于我們的來說品質是常勝的關鍵因素。 

   行情好的年份或許你真不在意，你會發(fā)現(xiàn)你收什么菜市場都是好賣的。

   行情差的年份你還是不在意，你認為這樣的行情你發(fā)什么菜市場都不好賣。

    存在這種思維的人不在少數(shù)，而這些人共同特點就是堅持做菜年份很久，但成果不咋滴。人家說態(tài)度決定了結果，你用這種態(tài)度對待市場，市場怎么會回報好的結果給你呢?

   不管做哪一行都需要用心用力的，隨隨便便就能做好的生意估計也很難輪上你。所以我們一定要用心去研究每一個細節(jié)，一點一點的比別人好，比別人強。短期內你不會發(fā)生有變化。幾輪來回后市場就會認可你的結果。所以必要的資金和人物投入是必要的。

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   這里先談談娃娃菜抽真空的方法。不要去懷疑娃娃菜抽真空的有沒有用，如果沒有用不會有這么多人去買機器，只是機器有好次之分，菜本身有好次之分。娃娃菜可以提高蔬菜品，但也不能*改變菜的性質。比如說老點的菜抽真空后可能到市場壞的少，看起來比收菜時嫩的菜還要好。是因為抽真空時水份的蒸發(fā)所達到的效果。但你要把老的菜變嫩，果蔬真空預冷機是不會有這么厲害的。

    娃娃菜要提升品質，蒸發(fā)多余水份是必要的，同時溫度降到3~4度。不要去盲目追求低溫，特別是一些人喜歡調0度抽真空。這種情況是對機器有損傷的。我們要知道菜達到0度時是一定會有損傷的，0度是結冰的溫度，蔬菜體內也是有水份的。當抽真空達到0度后，蔬菜出來只有二種可能：一、是蔬菜體內水份結冰，造成蔬菜損傷。 二、是蔬菜真空溫度沒有達到0度，機器溫測不準。而這種情況類似于是*讓機器頂限額運轉，對機器本身來說并不是好事。

   小娃抽真空時定溫2~3度為好，塑袋包裝一定要雙面打孔?？椎奈恢靡诓伺c菜之間，這樣菜不會堵住孔造成抽氣不通暢。小娃抽真空后可以直接裝貨，不要外置于常溫下超2小時。一般一泡沫箱里入二個冰瓶發(fā)貨即可。

   大娃抽真空時定溫在4~5度為佳，抽取時間不要少于35分鐘。不要盲目追求抽真空時間，你試試就知道抽真空35分鐘以上的菜與抽真空35分鐘以下的菜有多大區(qū)別。果蔬真空預冷機在抽取熱氣時需要冷熱交換把水份蒸發(fā)出來的。抽大娃本身菜體比較大，而且大娃每次抽取的數(shù)量一般也會比小娃多很多，我的客戶抽大娃一般每次要抽4~5噸。這么多的菜里面的熱量也是巨大的，冷熱交換好在40~45分鐘為佳。這就是娃娃菜果蔬真空預冷機信息，在網(wǎng)上搜萬佳傅經(jīng)理你會有更多收獲的。

   在抽真空操作時真空箱頂部要留有10~15公分左右空隙，讓氣流更為順暢利用抽取。溫度針好每次插于菜體中段。娃娃菜根部是硬莖，這個部位的溫度難達到。如果插于這個部位當機器達到3度停機時，相當于蔬菜的硬莖部位已在3度左右，那么蔬菜的松散部位可能會產(chǎn)生凍傷現(xiàn)象。同樣的道理把溫度針插在娃娃菜的頭部也是不正確的，這個是菜體松的部位。這個部位的菜如果達到3度，其他部位可以在5度以上。所以把針插在中段是理想的部位。

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    還有一個重要的問題，就是抽真空后反水。抽真空后反水多半出現(xiàn)在塑料袋包裝上，因為塑料袋不吸水。但是這個反水的根本原因是在抽真后蔬菜所處環(huán)境的溫差所造成的。比如抽真空后蔬菜溫度已在4度，你把菜放在常溫下，環(huán)境溫度嚴重超過菜體本身溫度。這樣就冷汽冒出就出現(xiàn)反水現(xiàn)象。放冷庫里也是一樣的，冷庫的溫度或是高，或是低，或是不恒溫忽高忽低都會造成反水，所以我們的菜出現(xiàn)反水就要積極處理。不要讓菜長時間置于溫差環(huán)境下。

     當你摸索出一套較為成熟的品質提升方法，無論是行情好與不好，你的菜品總是穩(wěn)定的。你的貨自然會比別人搶手。隨著時間的證明，慢慢市場會認可你，這樣無論菜的行情好與不好，你都可以比別人更勝*。