不同粉碎磨對(duì)于糧食運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定值的影響
      我國(guó)現(xiàn)行《糧油儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》已將粘度作為判定稻谷、小麥等糧食品質(zhì)的一個(gè)重要參數(shù),因此保證粘度測(cè)定的準(zhǔn)確性是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。糧食粘度的測(cè)定可以使用糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)進(jìn)行快速的測(cè)定分析，在測(cè)定過(guò)程中，同一樣品使用不同型號(hào)的粉碎機(jī)進(jìn)行樣品測(cè)定zui終的結(jié)果存在一定的差異，為了保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度，本文進(jìn)行簡(jiǎn)單的判斷一下不同粉碎器對(duì)于糧食粘度測(cè)定值的影響。
      選用以下兩狂粉碎機(jī)進(jìn)行樣品粉碎：JXFM110型錘式旋風(fēng)磨,轉(zhuǎn)速為16800r/min以及JFSD100型電動(dòng)粉碎機(jī),轉(zhuǎn)速為1400r/min，而糧食運(yùn)動(dòng)粘度的測(cè)定則是借助LN-II型糧食粘度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析。
      具體的操作步驟是：首先將采集的數(shù)十份小麥和加工精度相同的稻米試樣平均分成兩份,然后將對(duì)應(yīng)的兩樣品分別使用粉碎機(jī)、旋風(fēng)磨粉碎,直至90%以上通過(guò)60目篩,再用60、80、100目篩進(jìn)行篩分,將篩分、稱(chēng)重過(guò)的樣品混合均勻,測(cè)定水分含量。稱(chēng)取7.00g干物質(zhì)的試樣,加入40~50℃水200mL,在一定溫度條件下制備糊化液,選用適當(dāng)內(nèi)徑和常數(shù)的毛細(xì)管粘度計(jì)測(cè)定粘度,每一樣品重復(fù)測(cè)定3~4次,運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。
       采用JXFM110制備的樣品細(xì)度高,顆粒均勻,粘度值偏大;而使用JFSD100制備的樣品細(xì)度較低,粘度值偏小。其原因在于:淀粉糊化的本質(zhì)是水分子進(jìn)入微晶束,拆散淀粉分子間的締合狀態(tài),淀粉分子或其集聚體經(jīng)高度水化形成膠體質(zhì)點(diǎn)。樣品顆粒越小,淀粉分子間的締合越易被水分子拆散,形成的膠體質(zhì)點(diǎn)相對(duì)越多,粘度越大;反之粘度越小。