稻米表層和內(nèi)部直鏈淀粉含量差異
      直鏈淀粉含量是評價稻米品質(zhì)的一個重要指標，與蒸煮品質(zhì)、食味品質(zhì)的關系密切，含量越高米飯越硬、口感越差。稻米直鏈淀粉含量受開花后5～10天溫度高低的影響較大，稻米的直鏈淀粉測定可以使用直鏈淀粉含量分析儀進行測定分析，稻米不同的位置直鏈淀粉含量均存在一定的差異性，在稻米的表層以及內(nèi)部直鏈淀粉含量也存在一定的差異化，本文簡單的了解這兩個的差異化。
      精白度為90%的粳稻品種“越光”精米各10g，分別用Kett小型精米機碾磨3分鐘、5分鐘、7分鐘、9分鐘、11分鐘和13分鐘，碾成精白度為原精米95%、87%、81%、72%、60%和50%的精米。然后稱取各樣品5g，用旋風磨碾磨120秒成精米粉，用直鏈淀粉含量儀測定，以原精米為對照，間比法排列， 6次重復。
      測定發(fā)現(xiàn)隨著碾磨時間的延長（3～13分鐘），米粒精白度增加，直鏈淀粉含量有逐漸提高的趨勢。即米粒胚乳表層的直鏈淀粉含量較低，心部的直鏈淀粉含量較高。碾磨成精白度為原精米粒50%大小的米粒心部的直鏈粉含量平均為16.77%，高出原精米2.33%。由于原精米（14.44%）是心部和表層一起粉碎測定的，實際上米粒心部的直鏈淀粉含量要高出表層4.66%（2.33%×2），即精白度每提高10%，直鏈淀粉含量約提高1%。