稻谷粉碎粒度對于直鏈淀粉測定值的影響
      直鏈淀粉含量的高低直接影響大米的蒸煮品質(zhì)。直鏈淀粉含量較高的大米，米粒的膨脹性較好，蒸煮時需水量大，但米飯的粘性和柔軟性較差，飯冷卻后質(zhì)地生硬，適口性較差。直鏈淀粉含量越低，食味越趨向粘性。目前直鏈淀粉檢測采用的方法為GBPT15683-1995，標(biāo)準(zhǔn)中要求樣品粉碎細(xì)度為80目（孔徑01177mm），而測定膠稠度的樣品粉碎細(xì)度為100目（孔徑01149mm），本文則是簡單的探討一下兩種細(xì)度下直鏈淀粉測定值的變化、
      供試稻谷品種16個。用旋風(fēng)磨粉碎10g精米樣品（國家標(biāo)準(zhǔn)一等精度）2份，細(xì)度分別全部通過100目和80目篩，混勻，裝入磨口廣口瓶中備用。同時通過使用直鏈淀粉含量分析儀進(jìn)行測定直鏈淀粉。
      樣品經(jīng)粉碎后，全部通過100目篩，10個不同稻谷樣品所測得的直鏈淀粉含量，其兩次平行測定結(jié)果的差均小于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的110%，說明該方法的重現(xiàn)性較好。對16個稻谷品種分別采用80目和100目試樣進(jìn)行直鏈淀粉含量檢測，結(jié)果（表2）經(jīng)統(tǒng)計學(xué)處理，得t=01264>t0105（15）=21131，說明兩組數(shù)據(jù)無顯著性差異，采用100目細(xì)度或80目細(xì)度進(jìn)行直鏈淀粉含量檢驗，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。