煙點是衡量油脂品質(zhì)的其中一個標(biāo)準(zhǔn)，一般情況下，煙點越高，品質(zhì)越好，反之，品質(zhì)越差，食用油是我們生活中必須的物質(zhì)，油脂的品質(zhì)越高，對我們的身體越有益，油脂煙點測定儀分析油脂的煙點，在糧油檢測機構(gòu)、食品檢測部門使用都比較多。

　　煙點是當(dāng)油脂暴露在空氣中加熱時， 熱分解產(chǎn)生的煙霧達(dá)到可見時的溫度。已有研究報道，油脂產(chǎn)生的煙霧主要是低級醛與酮、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠衔镆约坝捎谟椭珶挸潭炔粔蚨鴱挠土现袔氲牧字湍z質(zhì)等成分的熱分解產(chǎn)物。油脂煙點測定儀是一款用于測量油脂煙點的儀器，能夠測量油脂的脂肪酸組成及一些微量成分包括游離脂肪酸、過氧化物、*以及抗氧化劑對其熱穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性的影響，為提高煎炸油的品質(zhì)提供理論參考。

    煎炸油的穩(wěn)定性可分為熱穩(wěn)定性與氧化穩(wěn)定性， 它們是兩個*不同的概念： 熱穩(wěn)定性反映的是油脂使用時的溫度條件對煎炸油穩(wěn)定性的影響， 而氧化穩(wěn)定性反映的則是油脂的儲存及營養(yǎng)衛(wèi)生等品質(zhì)對其穩(wěn)定性的影響； 煎炸油的熱穩(wěn)定性一般通過煙點來體現(xiàn)， 而氧化穩(wěn)定性一般通過AOM值來體現(xiàn)。

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