溫度是影響糧食儲(chǔ)藏的一個(gè)重要因素，特別是對(duì)呼吸作用的影響，一般情況下，溫度低，呼吸作用弱，因此低溫儲(chǔ)藏能夠減緩物質(zhì)的生長(zhǎng)。種子低溫儲(chǔ)藏庫(kù)儲(chǔ)存糧食是通過(guò)降低儲(chǔ)糧溫度，削弱其呼吸作用，抑制害蟲(chóng)和微生物的生長(zhǎng)，從而達(dá)到保鮮的目地，減少糧食的劣變。

　　種子低溫儲(chǔ)藏庫(kù)儲(chǔ)存糧食會(huì)造成降落值和脂肪酸值的變化。降落數(shù)值反映的是在稻谷籽粒中α-*的活性，α-*活性越強(qiáng)稻谷的品質(zhì)越好。陳米的品質(zhì)不如新米的品質(zhì)好，其原因之一是陳米中的*活性喪失，使香味、粘性和柔性下降。降落數(shù)值測(cè)定時(shí)利用α*在一定溫度下對(duì)糊化淀粉液具有水解作用的原理來(lái)測(cè)定其酶活性，水解液化后的淀粉液粘度明顯下降，降落數(shù)值越小。

脂肪酸值是糧食儲(chǔ)藏中糧食品質(zhì)變化的重要指標(biāo)之一，一般來(lái)說(shuō)脂肪酸值越高，糧食品質(zhì)越差，因此可以通過(guò)測(cè)定糧食脂肪酸值的方法來(lái)衡量糧食品質(zhì)的劣變程度。稻谷在不同條件下儲(chǔ)藏，脂肪酸值均隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。但是增加的速度有所不同，低溫儲(chǔ)藏時(shí)脂肪酸值的增加明顯低于常溫儲(chǔ)藏方法。

種子低溫儲(chǔ)藏庫(kù)的應(yīng)用，對(duì)儲(chǔ)存作物種子有很大的幫助，低溫能夠減緩種子呼吸作用，減弱生長(zhǎng)，溫度越低，能夠儲(chǔ)存的時(shí)間越久，但是成本越高，很多科研單位為了保存作物種子至以后研究，會(huì)將種子保存幾十年甚*百年之久。

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