面粉是我們生活中很多食品的制作原料，對(duì)于不同的食品，對(duì)面粉的品質(zhì)要求也是有差異的，為了區(qū)分面粉的品質(zhì)，我們需要借助一定的儀器進(jìn)行檢測(cè)，包括像電子拉伸儀、粉質(zhì)儀、水分儀、粘度計(jì)等等，都是檢測(cè)面粉品質(zhì)的，而今天我們主要來(lái)看看電子拉伸儀是如何檢測(cè)面粉的。

　　電子拉伸儀是測(cè)定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑（強(qiáng)筋劑）改良效果的可靠檢測(cè)儀器。通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)的延伸阻力和延伸長(zhǎng)度，由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。并通過(guò)不同醒面時(shí)間的延伸曲線所表示的面團(tuán)延伸性能，指導(dǎo)面包、饅頭等食品加工、生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時(shí)間。

電子拉伸儀具有以下特點(diǎn)：①檢測(cè)過(guò)程全電腦提示，數(shù)據(jù)自動(dòng)處理，操作方便；②按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法評(píng)價(jià)拉伸曲線，并得出評(píng)價(jià)結(jié)果；③醒發(fā)系統(tǒng)采用高精度水浴控溫；④恒溫水浴鍋具有液位報(bào)警功能。

電子拉伸儀通常和粉質(zhì)儀一起使用，用來(lái)檢測(cè)面粉的品質(zhì)，醒面箱連接計(jì)算機(jī)，在檢測(cè)過(guò)程中，并自動(dòng)繪制出拉伸曲線圖，方便用戶對(duì)面團(tuán)的分析，區(qū)別不同面粉的作用。

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