通過對谷物降落值的測定，我們可以判斷谷物中使得酶活性，從而判斷谷物發(fā)芽損傷程度，降落值測定儀就是應(yīng)用于這一領(lǐng)域的專業(yè)儀器，它在面粉加工、糧食儲(chǔ)存、食品加工等領(lǐng)域使用都比較廣泛，降落值與酶活性之間有什么關(guān)系，我們可以一起來探討一下。

　　小麥面粉酶的活性與淀粉粘度密切相關(guān)，有高度的負(fù)相關(guān)關(guān)系，且與降落值也有類似關(guān)系。降落值與酶活性的相關(guān)關(guān)系中，正常粉的相關(guān)系數(shù)為0,53，低淀粉粉為0,24,許多試材聯(lián)合分析則為0,65。降落值雖可用作測定a-*的活性，但它與根據(jù)時(shí)間和溫度自動(dòng)記錄粘度的粘焙力儀測定的值有所差異。所以小麥面粉的檢測，主要應(yīng)根據(jù)后者的測定值。

小麥?zhǔn)斋@后加熱干燥時(shí)，酶活性有所下降。在測定小麥粉粘度性狀時(shí)，沒有酶作用的精制淀粉粘度低于有酶活性的普通粉的。這說明，降落值所表現(xiàn)出的粘度特性與淀粉粘度的特性因素不同。例如，在淀粉粘度測定中，其精制淀粉為1500BU。這樣大的差異，雖然是由于淀粉以外的成份含量的影響，但主要還是酶活性及淀粉中的*作用的影響所造成的。

降落值與酶活性的關(guān)系，通過降落值測定儀我們可以了解，降落值越大，酶活性越強(qiáng)，該儀器檢測準(zhǔn)確度高、操作簡單、使用方便，有效幫助我們分析降落值。

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