拉伸儀是用于檢驗面粉品質(zhì)的一種儀器，由于消費(fèi)者生活水平的提高，對面粉的品質(zhì)要求也越來越高，而該儀器可以體現(xiàn)面粉的拉伸阻力，往往拉伸度越大，面粉品質(zhì)越高。

拉伸儀工作原理是通過粉質(zhì)儀制備好的面團(tuán)揉搓成粗短的面條, 將面條兩端固定在支架上, 當(dāng)中用鉤子向下拉, 直到拉斷為止, 同時自動記錄拉力的變化并用曲線圖表示。據(jù)此可分析評價面粉品質(zhì)或改良劑對面團(tuán)的影響作用。拉伸曲線為我們提供了下列面團(tuán)流變學(xué)特性數(shù)據(jù): 11 面團(tuán)的抗拉伸阻力( R50) , 即曲線開始后在橫座標(biāo)上達(dá)到5min位置曲線的高度, 以FU 表示; 21 面團(tuán)的延伸性( E) , 即曲線在橫座標(biāo)上的長度, 以cm 或mm 表示; 31 拉伸比值( R50/ E) , 即面團(tuán)抗拉伸阻力( R50) 與延伸性( E) 之比; 41 zui大抗拉伸阻力( RM) , 即曲線zui高點的高度值,以FU 表示; 51 能量, 即曲線所包圍的面積( A) , 可用求積儀測量, 用cm2 表示。

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