真空油炸機(jī)
真空油炸機(jī)早期馬鈴薯片,包括現(xiàn)在的薯片啊,各種果蔬片,都需要用到真空油炸機(jī)來制作完成??赡艽蠹視蓡?,油炸,作為我們平常烹飪的一種常用的方式,大家都會做,為何還要用到真空油炸機(jī)呢?今天說的真空油炸機(jī),油炸出來的食品,比傳統(tǒng)油炸工藝的食品,更加美味,更加健康,因為真空油炸機(jī)采用低油,真空的方式,較大化的保留食品的各種營養(yǎng)成分。下面就具體給大家介紹一下吧。
【真空油炸機(jī)工藝技術(shù)】
真空油炸機(jī)是在低溫(80~120℃)對食品進(jìn)行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸機(jī)脫油有獨*果。主要應(yīng)用于:
①水果類:蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類:大棗、花生等;④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
真空油炸機(jī)可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40~50,而真空油炸食品的含油率在10~20,節(jié)油30~40,節(jié)油*。食品脆而不膩,可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴(kuò)大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能。