一、工作原理：
    果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）等*技術(shù)，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
二、適用的食品范圍：
1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。
2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

三、產(chǎn)品簡介：

     實驗室真空低溫油炸機(jī)，是全氏根據(jù)市場需求，專為食品加工企業(yè)與食品學(xué)院而研發(fā)的一種較小型真空油炸實驗機(jī)，其操作簡單方便，占地空間小，易挪動等優(yōu)點，為客戶提供更多的方便，主要用于開發(fā)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的新產(chǎn)品研發(fā)和實驗驗證。
四、低溫真空油炸機(jī)特點： 
1、采用上下兩個罐，脫油時確保無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。 
2、自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)。 
3、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。 
  五、加工工藝流程：
浸泡——瀝水——裝籃——封蓋→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫。

  六、真空低溫油炸設(shè)備的組成：

真空油炸釜、油加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。