葡萄酒已經(jīng)被人們?cè)絹?lái)越喜歡，葡萄酒的發(fā)酵技術(shù)以及葡萄酒發(fā)酵罐分類我想就很少有人知道了吧。今天我們就來(lái)說(shuō)一下關(guān)于葡萄酒發(fā)酵的技術(shù)以及優(yōu)缺點(diǎn)吧。

葡萄發(fā)酵一般都是先將經(jīng)過(guò)破碎，二氧化硫處理的葡萄果漿，用泵送入開(kāi)放式發(fā)酵罐中，留出大約五分一的位置，以免在發(fā)酵后有殘?jiān)绯霭l(fā)酵罐。之后加入培養(yǎng)的酒母，其量根據(jù)果漿來(lái)決定，放入之后就可以發(fā)酵罐中等待發(fā)酵了。

發(fā)酵的方式有兩種，密閉式發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵。密閉式發(fā)酵就是將以上步驟做好之后安上發(fā)酵栓，讓其在一個(gè)封閉的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵方式的有點(diǎn)就是芳香物質(zhì)不易揮發(fā)，酒精濃度高。大的不足就是其殘?jiān)窃诶锩娴?，完成之后還需做過(guò)濾處理。另一種連續(xù)發(fā)酵技術(shù)，就是在發(fā)酵的過(guò)程中，不斷的填入原料以及培養(yǎng)的酒母，這種技術(shù)可以良好的控制發(fā)酵過(guò)程中每一個(gè)細(xì)節(jié)，以及對(duì)殘?jiān)奶幚怼?/span>

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