小麥面粉糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)關(guān)于凝膠化溫度隨著粒徑減少減少趨勢(shì)基本上,不同系統(tǒng)粉的糊化溫度沒有太大差別,小麥粉末粒度的減小,粘度上升。小麥淀粉糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)粘度zui終與粒度的損失也逐漸表現(xiàn)出增加的趨勢(shì),小麥面粉的不同系統(tǒng)之間的區(qū)別主要就表現(xiàn)在粘度測定大小方面。

　　小麥粉的糊化特性是指小麥粉在加工和面過程中面團(tuán)的流體力學(xué)屬性；指一定量的小麥粉和水加熱、高溫、冷卻過程中，發(fā)生粘滯性變化所形成淀粉漿的糊化黏度譜，糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)粘度的測定反映了小麥粉化學(xué)熱變性作用。由于面粉中淀粉粒的吸水溶脹和崩解，淀粉在加熱時(shí)會(huì)糊化和凝膠化，同時(shí)體系的黏度也會(huì)發(fā)生明顯的變化。因糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)設(shè)計(jì)或內(nèi)在質(zhì)量的不同，各種物料在加熱糊化時(shí)的黏度變化往往有很大的差異。

　　小麥粉糊化特性與面制品的制作品質(zhì)及小麥粉的理化指標(biāo)都有著緊密的；糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)已被廣泛地用在小麥及其小麥粉的基礎(chǔ)品質(zhì)評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)，以及小麥粉的混粉配粉及粉的生產(chǎn)中，糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)是評(píng)價(jià)小麥粉品質(zhì)質(zhì)量的主要物理指標(biāo)，是面制品尤其是在饅頭的加工過程中具有重要的意義。所以該儀器在小麥加工廠中的應(yīng)用比較重要。

儀器信息：http://www.tpnyw.com/ 糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)