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羅維朋比色計(jì)分析雙氧水對(duì)于色澤的影響
大豆?jié)饪s磷脂（ Lecithin） 是植物油加工業(yè)的副產(chǎn)品, 一般通過水化脫膠得到水化油腳, 后用旋轉(zhuǎn)薄膜蒸發(fā)器對(duì)水化油腳脫水得到成品。大豆?jié)饪s磷脂在食品工業(yè)中主要用作乳化劑、潤(rùn)濕劑、防濺劑和脫膜劑。同時(shí)磷脂也具有降血脂、保護(hù)肝臟、美容等作用, 所以大豆?jié)饪s磷脂在保健食品、化妝品和醫(yī)藥工業(yè)中也有廣泛應(yīng)用，色澤變化的測(cè)定可以使用羅維朋比色計(jì)進(jìn)行測(cè)定分析。國產(chǎn)的大豆?jié)饪s磷脂的品質(zhì)和國外同類產(chǎn)品相差較大, 主要是色澤深和雜質(zhì)含量高, 這就使得了國產(chǎn)大豆?jié)饪s磷脂附加值較低, 產(chǎn)品應(yīng)用范圍受到限制。
羅維朋用雙氧水改善大豆?jié)饪s磷脂色澤, 當(dāng)雙氧水添加量≤3 %時(shí), 單漂磷脂色澤與其添加量成反比, 而單漂磷脂的 POV 值則與其成正比。3.2 用雙氧水和過氧化苯甲酰改善大豆?jié)饪s磷脂色澤, 色澤變化的測(cè)定可以使用比色計(jì)進(jìn)行測(cè)定分析。當(dāng)過氧化苯甲酰添加量≤0.8 %, 雙漂磷脂的色澤與其添加量成反比, 而過氧化苯甲酰添加量對(duì)雙漂磷脂的 POV 值影響不大。3.3 色澤改善正交試驗(yàn)的*條件為: 雙氧水的加入量為 3.5 %、過氧化苯甲酰的加入量為 0.6 %、反應(yīng)溫度 65 ℃、反應(yīng)時(shí)間 1 h。在此條件下, 可以得到色澤為 3.5 的雙漂磷脂。3.4 添加 TBHQ 可以降低雙漂大豆?jié)饪s磷脂的POV 值, 當(dāng) TBHQ 添加量達(dá)到 0.1 %時(shí), 雙漂磷脂的POV 值可以降低到 5 meq/kg。
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