面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀能做到降低面粉浪費(fèi)提升面制品品質(zhì)
面粉的面筋含量和質(zhì)量對(duì)面制品的加工有著重要作用，直接影響面條的品質(zhì)，所以是衡量面粉的重要指標(biāo)，面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀是檢測(cè)面粉品質(zhì)不可少的儀器之一，面粉中的面筋蛋白吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)，包圍吸水后的淀粉，形成具有一定彈性、延伸性、可塑性的面團(tuán)，從而具有一定的加工性能，在輥壓、切條后即制成濕面條，因而面筋的質(zhì)量與數(shù)量直接影響到面條的口味。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的儀器，由單頭面筋洗滌儀（內(nèi)部含面筋指數(shù)測(cè)定儀）、烘干儀兩臺(tái)儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。在相對(duì)應(yīng)的面制品加工產(chǎn)中，使用單頭面筋測(cè)定儀進(jìn)行對(duì)面筋含量的測(cè)定分析，根據(jù)面筋的數(shù)量和質(zhì)量來(lái)進(jìn)行制作相對(duì)應(yīng)的面制品，如此操作可以降低面粉的浪費(fèi)，同時(shí)進(jìn)一步的提升了面制品的品質(zhì)。
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