液氮速凍機(jī)速凍鮑魚海參水產(chǎn)海鮮龍蝦

 液氮速凍機(jī)速凍鮑魚海參水產(chǎn)海鮮龍蝦

 鮑魚的加工季節(jié)一般是夏秋兩季，此時(shí)鮑魚較肥，。鮑魚的傳統(tǒng)加工主要是加工成煮干品，現(xiàn)在一般大都是鮮加工成冷凍品或罐頭制品。鮑魚中蛋白質(zhì)的含量高，鮮品含量約20%，干品含量可能高達(dá)40%，并富含8種人體所必需的氨基酸。因?yàn)楦缓瑺I養(yǎng)成分，所以鮑魚不僅具有調(diào)經(jīng)止痛、清熱潤(rùn)燥、利腸通便等功效，而且還是抗癌的佳品，可以破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，從而抑制癌細(xì)胞的繁殖。如何鎖住鮑魚的營養(yǎng)就成了關(guān)鍵。

  鮑魚的營養(yǎng)需要從鮑魚的加工過程速凍工藝來說起，一般傳統(tǒng)的速凍鮑魚是將定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍，當(dāng)凍品溫度達(dá)到-6℃~-8℃時(shí)，向盤內(nèi)加水制作冰被，速凍時(shí)間以12小時(shí)左右為宜，其中心溫度達(dá)-15℃時(shí)，即可出速凍間脫盤。現(xiàn)在的速凍鮑魚方法是采用科威嘉尼鮑魚速凍機(jī)，此機(jī)采用-196℃液氮制冷，利用低溫冷凍急凍鎖鮮技術(shù)，短時(shí)間內(nèi)將鮑魚的中心溫度凍達(dá)-18℃，急速凍結(jié)，在這種急速凍結(jié)中水分快速形成細(xì)小的冰晶，微生物就是失去了生長(zhǎng)所需的水分，這也就有效抑制或者殺死了微生物的繁殖和生長(zhǎng)，竟保證鮑魚原有品質(zhì)和口感，又起到了殺菌作用，使每只鮑魚的營奍品質(zhì)不流失。不管是新鮮鮑魚還是鮑魚罐頭，都可以使用此款速凍機(jī)設(shè)備。

與其他普通水產(chǎn)品速凍設(shè)備相比，科威嘉尼研發(fā)生產(chǎn)的魚類液氮小型速凍機(jī)有著不可相比優(yōu)勢(shì)。

1.當(dāng)液氮與被凍結(jié)食物接觸時(shí)，在-35℃~-85℃的超低溫狀態(tài)下，用極短時(shí)間使被凍物品通過冰晶生成區(qū)。   

2.使食物細(xì)胞內(nèi)外的壓力達(dá)到相對(duì)平衡，保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織，保持細(xì)胞活性，保證被凍物品的鮮活品質(zhì)，保留原營養(yǎng)成分。減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。

3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降。

 4.將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。

5..解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價(jià)值，甚至在口感上比新鮮食品更勝。    

6..一般常規(guī)凍結(jié)需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)，而速凍技術(shù)只需幾分鐘到十幾分鐘。

7..液氮速凍技術(shù)在甲殼綱、全條魚、貝類，金槍魚，大黃魚，龍蝦，其它海鮮水產(chǎn)品以及牛肉，羊肉單凍方面有著無可挑剔的優(yōu)勢(shì)，真空包裝的生魚片、蝦仁也是液凍技術(shù)的優(yōu)勢(shì)所在，在品質(zhì)上具有的競(jìng)爭(zhēng)性。

食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。