巴氏奶營(yíng)養(yǎng)高,口味好,所以巴氏奶很受消費(fèi)者的歡迎。巴氏奶也是有區(qū)別的,一種是在超市冷藏柜中放著的包裝好的涼的巴氏奶,一種是在鮮奶吧剛殺菌完的還冒著熱氣的巴氏奶。這兩種有什么區(qū)別嗎?區(qū)別在于,超市里銷售的巴氏奶大多是牧場(chǎng)還有乳制品加工廠通過巴氏奶生產(chǎn)線生產(chǎn)出來的,一般都是用一條完整的生產(chǎn)線;鮮奶吧銷售的巴氏奶大多是通過鮮奶巴氏殺菌機(jī)生產(chǎn)出來的,一般是單臺(tái)設(shè)備或者是雙罐。不過也有部分奶吧使用的是小型生產(chǎn)線,也會(huì)向超市供貨。
巴氏鮮奶和巴氏酸奶是很受消費(fèi)者歡迎的一種產(chǎn)品。它們含有的營(yíng)養(yǎng)高、口味好,可以說是能夠代替常溫奶的產(chǎn)品。因?yàn)槌啬淌峭ㄟ^高溫短時(shí)滅菌來加工鮮奶的,經(jīng)過高溫加工后的鮮奶就變成了純奶,因?yàn)轷r奶中所含有的微生物被全部消滅,有部分類似于維生素一類的營(yíng)養(yǎng)也被高溫破壞掉了,而且高溫加工后的鮮奶會(huì)有一股焦糊味,口味不如巴氏奶。巴氏奶是通過低溫短時(shí)滅菌來加工鮮奶的,加工完以后的巴氏奶中有害的微生物被消滅掉,留下了有益的微生物,而且牛奶中的營(yíng)養(yǎng)沒有被高溫破壞掉,所以巴氏奶的口味更好。超市購買的巴氏奶都是乳制品加工廠通過牛奶全套殺菌灌裝生產(chǎn)設(shè)備,酸奶生產(chǎn)線加工出來的,過程一般是制冷-過濾-預(yù)熱-均質(zhì)-滅菌-冷卻-發(fā)酵/灌裝,鮮奶吧的巴氏鮮奶則是通過鮮奶巴氏滅菌機(jī)生產(chǎn)出來的,發(fā)酵酸奶則需要用到酸奶機(jī)。
牛奶全套殺菌灌裝生產(chǎn)設(shè)備,酸奶生產(chǎn)線中的巴氏殺菌罐主要由罐體、攪拌器、加熱裝置和控制箱四大部分組成。罐體全部采用不銹鋼304材質(zhì),耐磨耐腐蝕,并且經(jīng)過精密拋光,污垢不易積存。保溫層采用導(dǎo)熱系數(shù)小的巖棉或聚氨酯發(fā)泡填充,保溫性能很好。