牛奶是延存了很久的飲料之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而且易于吸收，所以很受消費者的歡迎，但是未加工的生奶是不能喝的，因為里面含有很多微生物，需要經(jīng)過加工以后才能飲用。但是牛奶的加工方式也分為巴氏殺菌和高溫殺菌，那么這兩種殺菌方式有什么區(qū)別呢？

高溫滅菌法雖然可以殺死幾乎所有的細菌，部分不耐高溫的營養(yǎng)物質(zhì)如*也被高溫分解，但整體而言影響較小。這種方法生產(chǎn)出的牛奶往往不受室溫的影響，保質(zhì)期更長，價格也更加低廉；巴氏滅菌法雖然保留了部分細菌，但也使得營養(yǎng)成分被更多的保留。這種方法處理過的牛奶保質(zhì)期往往不高于16天，價格也相對較高。

生牛奶進行加熱的時候會發(fā)生一系列的變化，一般的巴氏奶是需要加熱到85℃后恒溫持續(xù)半小時，如果是自己在家煮奶的話煮鍋可能沒有這個條件，那就以初沸為主。一般牛奶高溫殺菌是135℃左右持續(xù)幾秒，牛奶初沸溫度大概在105℃左右，這個溫度持續(xù)大概2分鐘左右就可以飲用了，因為這個溫度牛奶中含有的細菌已經(jīng)被消滅的差不多了。但是時間不要太長，時間長了牛奶中的乳糖會焦化，逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也會被破壞，牛奶的色、香、味都會明顯下降。乳制品加工廠和牧場的巴氏奶一般都是通過牛奶不銹鋼巴氏殺菌灌裝生產(chǎn)線，羊奶加工線來生產(chǎn)的，奶吧大多數(shù)則是通過巴氏殺菌機來生產(chǎn)奶，他們生產(chǎn)奶的方式一般都是通過設(shè)備可以定溫定時的特點來生產(chǎn)巴氏奶。

牛奶不銹鋼巴氏殺菌灌裝生產(chǎn)線，羊奶加工線中除了巴氏殺菌罐之外，還需要制冷罐、過濾器、預(yù)熱罐、均質(zhì)機、冷卻罐，如果想制作酸奶的話還需要發(fā)酵罐或者酸奶機，灌裝設(shè)備有袋式灌裝、瓶式灌裝、杯式灌裝機，這些設(shè)備除了常規(guī)型號之外還可以按照客戶的要求定做，如果有興趣的客戶可以咨詢我們。