巴氏鮮奶和巴氏酸奶是很受消費者歡迎的一種產(chǎn)品。它們含有的營養(yǎng)高、口味好,可以說是能夠代替常溫奶的產(chǎn)品。因為常溫奶是通過高溫短時殺菌來加工鮮奶的,經(jīng)過高溫加工后的鮮奶就變成了純奶,因為鮮奶中所含有的微生物被全部消滅,有部分類似于維生素一類的營養(yǎng)也被高溫破壞掉了,而且高溫加工后的鮮奶會有一股焦糊味,口味不如巴氏奶。巴氏奶是通過低溫短時殺菌來加工鮮奶的,加工完以后的巴氏奶中有害的微生物被消滅掉,留下了有益的微生物,而且鮮奶中的營養(yǎng)沒有被高溫破壞掉,所以巴氏奶的口味更好。商超購買的巴氏奶都是奶制品加工廠通過巴氏奶生產(chǎn)線加工出來的,過程一般是制冷-過濾-預(yù)熱-均質(zhì)-殺菌-冷卻-發(fā)酵/灌裝,鮮奶吧的巴氏鮮奶則是通過鮮奶巴氏殺菌機(jī)生產(chǎn)出來的,發(fā)酵酸奶則需要用到酸奶機(jī)。
巴氏奶是近段時間很受歡迎的一個產(chǎn)品,營養(yǎng)高、口味好,得到了大部分人的認(rèn)可。那么巴氏奶是怎么做的呢?如果是奶品加工廠的話,一般是牛奶巴氏殺菌不銹鋼加工生產(chǎn)線,酸奶發(fā)酵機(jī)比較多;如果是鮮奶吧的話,用單臺的鮮奶巴氏殺菌機(jī)比較多。不過有的鮮奶吧可能會使用一條小型奶線或者雙罐殺菌,但是更主要的還是看客戶的需求了。
牛奶巴氏殺菌不銹鋼加工生產(chǎn)線,酸奶發(fā)酵機(jī)的工藝流程是客戶先將生奶整體儲存在制冷罐中,制冷罐通過制冷壓縮機(jī)降溫,具有低溫保鮮的作用,需要殺菌時,通過制冷罐與巴氏殺菌罐之間的過濾器過濾掉雜質(zhì)以后,進(jìn)入到預(yù)熱罐進(jìn)行升溫,升溫到45℃打入到均質(zhì)機(jī)均質(zhì),將奶的分子打散更易于人體吸收以后再進(jìn)入到殺菌罐進(jìn)行殺菌。殺菌溫度在85℃,殺菌時間為30min。殺菌完成后鮮奶進(jìn)入冷卻罐,以水冷形式將鮮奶降溫到45℃以下進(jìn)行灌裝或者發(fā)酵。發(fā)酵分為兩種,液體酸奶是通過發(fā)酵罐加入菌種后發(fā)酵,固體酸奶是將鮮奶加入菌種后灌裝完畢再放入酸奶機(jī)發(fā)酵。