面筋含量測定的三大影響因素
     面筋是衡量小麥品質(zhì)的一個重要指標，小麥品質(zhì)的好壞主要取決于面筋的含量和質(zhì)量，它既反映小麥的營養(yǎng)品質(zhì)性狀，又反映其加工品質(zhì)性狀，面筋數(shù)量和質(zhì)量測定可以使用雙頭面筋測定儀進行快速的測定以及分析。準確了解面筋含量的影響因素能夠進一步的提升小麥品質(zhì)，通過長期的檢測以及分析，小麥的內(nèi)在因素直接影響到面粉的面筋含量，主要有一些三個方面的影響因素：
     原糧對面筋的影響：現(xiàn)有的硬質(zhì)小麥其面筋含量及面筋品質(zhì)都較好，如的野貓、格萊尼、4083等品種小麥，其加工出的面粉面筋含量及品質(zhì)都很好。
　　小麥的新陳對濕面筋的影響：一般小麥經(jīng)過兩年的儲存，其食用品質(zhì)大為改善，這期間的小麥是品質(zhì)的，這時加工出來的面粉相對來說其面筋質(zhì)量。陳化的小麥其物理性質(zhì)、化學(xué)成分和生理特性都發(fā)生一系列的變化，使小麥的內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響面筋含量，對小麥面筋含量的檢測，首先要使用全自動錘式旋風(fēng)磨進行研磨在通過使用雙頭面筋儀進行測定。
　　小麥水分含量對面筋的影響：小麥的水分經(jīng)過烘干后利于儲存，但如果溫度過高，就會影響小麥的內(nèi)在品質(zhì)，加工出來的面粉其面筋含量及品質(zhì)都會下降。

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