不同生長年齡刺參體壁營養(yǎng)成分變化

　　刺參作為一種珍貴的海味被列為"八珍"之一。是我國重要的經(jīng)濟(jì)種類，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且藥用價(jià)值廣泛，刺參體壁中營養(yǎng)組成并指出刺參體內(nèi)的營養(yǎng)成分會(huì)隨身體部位、年齡、季節(jié)、棲息地區(qū)、餌料、雌雄的不同而存在差異，刺參體壁中的各種營養(yǎng)元素是否也會(huì)隨著生長年齡的變化而變化呢，刺參體壁中的成分主要是水分、多糖、灰分、粗蛋白以及粗脂肪含量，本文就通過對(duì)以上因素進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)測(cè)定，水分可以使用烘干法進(jìn)行測(cè)定。采用高溫灼燒法（GB/T 6438-2007）測(cè)定灰分，用KOH方法提取，再用硫酸-酚法測(cè)定糖分，采用凱氏定氮儀進(jìn)行測(cè)定蛋白質(zhì)含量，而脂肪含量的檢測(cè)則是使用脂肪測(cè)試儀進(jìn)行操作。
　　本文分別采用一年、兩年、三年三種不同年齡的刺參進(jìn)行以上營養(yǎng)元素的檢測(cè)，測(cè)定結(jié)果如下表：

　　從上可以看出：刺參體壁5種營養(yǎng)成分中，水分百分含量zui高（90.80% ~91.21% ），漸次為粗蛋白（3.74% ~4.43% ）、灰分（2.98% ~3.34% ）、粗脂肪（0.60% ~1.00% ）和多糖（0.40% ~1.10% ）。不同年齡組間刺參營養(yǎng)成分相比，水分含量隨年齡增長逐漸降低，干物質(zhì)（多糖、灰分、粗蛋白和粗脂肪）含量隨年齡增長逐漸升高，其中3齡時(shí)，粗蛋白和粗脂肪含量zui高，分別為4.43%和1.00%，體現(xiàn)出累積效應(yīng)。

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