在白酒釀制的進程中，比較重要的兩種成分，即酒醅和糟醅，也是抉擇出酒質(zhì)量好壞的重要所在。除了的釀酒設備、蒸酒設備以及發(fā)酵池和降溫設備外，我們需求重視的就是糟醅了，要想能夠釀出優(yōu)質(zhì)的白酒，掌握各種因素的聯(lián)絡是很有必要的。下面小編為大家具體介紹：

影響釀酒設備發(fā)揮的幾個因素：

①糠：糠是釀酒進程抱負的填充劑，起到疏松和調(diào)度的作用，它能調(diào)度發(fā)酵界面給好氧微生物供應氧氣，能調(diào)度入池酸度給微生物供應適宜的環(huán)境，抵達以酸控溫實現(xiàn)發(fā)酵進程“前緩中挺”，能調(diào)度蒸餾界面避免偏甑和沖甑而影響蒸餾功率，能疏松酒醅和糧醅易于材料糊化蒸煮。

②水：蒸煮之前也就是發(fā)酵的時分需求往窖池中參加適量的水分，這樣的目的是為了確保各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能調(diào)度入池酸度和窖內(nèi)發(fā)酵溫度，還能起到潤糝的作用，使材料充沛吸水分為材料蒸煮做準備。

③溫度：在發(fā)酵和蒸煮的進程中，對溫度的掌控顯得十分重要，在發(fā)酵進程中，適宜的溫度能給各種微生物供應生長繁殖代謝環(huán)境，使微生物依照工藝設定的條件生成，正常進行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝道路設定的代謝產(chǎn)物;而在蒸酒進程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，便利分流，并確保產(chǎn)品風格的典型性。

由于在釀酒設備進行釀酒的進程中，酸度能安穩(wěn)窖內(nèi)升溫抵達發(fā)酵進程前緩中挺。也適宜的酸有利于淀粉糊化水解生成可發(fā)酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質(zhì)，它能按捺發(fā)酵進程中的雜菌生長，促進酒中的各種香味物質(zhì)生成。