烹飪介紹
預(yù)制料理是針對家宴料理程序繁雜的特點,利用現(xiàn)代標準化流水作業(yè),對料理原料進行前期準備工作,簡化制作程序,通過衛(wèi)生、科學(xué)包裝、加熱或蒸煮等方式直接食用的方便菜單。指洗滌、切割、搭配等預(yù)先加工的成品或半成品,預(yù)制菜加工設(shè)備制造商通過廚房預(yù)先加工菜肴,然后以冷凍或真空等一系列方式包裝銷售。
那預(yù)制菜加工設(shè)備為什么近兩年很受歡迎呢?
2020年受疫情影響,線下餐飲受到限制,家常菜大幅增加,符合家庭快節(jié)奏的預(yù)制蔬菜零售大幅增加,2020年我國預(yù)制蔬菜銷售額同比增長7.55個百分點。預(yù)制料理由于方便,越來越受到廣大消費者的喜愛。
把洗好的蔬菜放入沸水中加熱,可以高溫滅菌。有些蔬菜有澀味,把蔬菜加熱一下就能消除澀味。
烹飪的優(yōu)勢
企業(yè):預(yù)制料理加快出菜速度,降低成本。
顧客:預(yù)制料理基本上是成型的料理,只要采取不同的方式,只要稍微處理一關(guān),就可以成為具有不同形態(tài)和特征的食物原料,方便簡單。
預(yù)制料理分為以下四種。
1、即食食品。
是指開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理產(chǎn)品。其中包括即食零食(如即食鳳爪)和罐頭,屬于零售范疇。
2,即熱的食物
是指只要加熱就能吃的食物。這種食品加工后通常有兩種保存方法:冷藏和常溫。冷凍餃子、方便面、方便的火鍋等食物也是這種預(yù)制料理,主要屬于零售范疇。近兩年市場上活躍的快餐料理包也是這種預(yù)制料理,主要服務(wù)對象是餐飲企業(yè),目前在電商平臺上也很常見。
3、即烹飪食品。
指冷藏或常溫保存的原材料及必要的調(diào)料,分發(fā)后放入鍋中烹調(diào)的原料食品。這種預(yù)制料理屬于半成品范疇,在零售業(yè)和餐飲業(yè)中都有一定的市長/。
4、即配給食品
這種食品也可稱為烹飪原料食品或半成品凈菜,是指清洗、分割等初步加工的半成品小菜原料食品。
那么,請和我一起了解一下預(yù)制菜加工設(shè)備。
首先需要洗滌器。肉類、肉類、蔬菜等必須先模擬人工清洗,然后清洗干凈,才能進行下一步。
清潔后切削也是的部分,調(diào)整刀的大小,更換刀具以達到所需的切削大小。
切得細一點,漂洗一點,這個漂洗和在家用鍋燙的道理一樣。把洗好的蔬菜放入沸水中加熱,可以高溫滅菌。有些蔬菜有澀味,把蔬菜加熱一下就能消除澀味。我們的產(chǎn)品很快就熱了,表面水分要用瀝青去除他,所以我要用瀝青
下次前清潔工作結(jié)束后要炒。這樣可以使用炒好的鍋,添加任何必要的材料,使菜更加新鮮,炒好的鍋可以在鍋里均勻加熱產(chǎn)品。
炒后做好吃的菜,后期包裝,包裝類型多樣化
包裝完畢后也有一些細菌,需要通過高溫滅菌去除,高溫消毒鍋可以達到這個效果。進行軟包裝水去除工作,箱包表面晾干后,即可進行包裝工作。
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