油包水(W/O)乳化液是由油、水和乳化劑混合形成的。體系的形態(tài)是水以小液滴的形式分散于油中。水相是內(nèi)相或分散相,油是外相或分散介質(zhì)。乳化劑的作用對于乳化液的形成和穩(wěn)定性至關(guān)重要,乳化劑分子一般是由非極性、親油的碳氫鏈部分和極性、親水的基團共同構(gòu)成,具有又親水又親油的雙重性質(zhì)。乳化劑的加入,可以大大降低油/水界面的張力,并在界面吸附形成界面膜,從而在一定程度上保證了乳化液的穩(wěn)定性。
但是,從熱力學觀點來說,油包水乳化液是不穩(wěn)定體系,它的穩(wěn)定性只是相對的、暫時的。油包水乳化液的不穩(wěn)定形式主要是水相液珠的沉降、聚集和凝并,因此我們在研究其穩(wěn)定性時主要目標是減弱這三種形式的作用。
油包水這一規(guī)律被廣泛用于科研、生產(chǎn)和日常生活中,例如,在油品,鉆井液,護膚品等的研究和生產(chǎn)中,就是采用油包水的規(guī)律,得到滿意的結(jié)果。在含油脂的護膚品中,多數(shù)帶有“膏”、“霜”字樣的,為“油包水”的產(chǎn)品,“油包水”更有利于鎖水保濕,適合干燥的秋冬季節(jié)使用。
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