不同貯藏年限下小麥降落值的影響
      小麥?zhǔn)俏覈匾募Z食作物,具有較好的耐儲性,在我國糧食的戰(zhàn)略儲備中占有重要的地位,儲備規(guī)模和儲備量均較大,其品質(zhì)的好壞直接影響人們的身體健康，小麥在貯藏過程中，其品質(zhì)受到比較大的影響，面粉的面筋含量、粉質(zhì)參數(shù)、拉伸參數(shù)、降落值等都受到不同程度的影響，個參數(shù)的檢測可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、降落值測定儀等進(jìn)行測定分析，本文簡單分析一下不同的貯藏年限下降落值的變化過程。
      聊城產(chǎn)良星99 （硬質(zhì)白小麥,硬度指數(shù)65）,臨麥2號（混合小麥,硬度指數(shù)59）,濟(jì)麥20號（硬質(zhì)白小麥,硬度指數(shù)63）,濰麥8號（混合小麥,硬度指數(shù)50）,魯麥6號（軟質(zhì)白小麥,硬度指數(shù)38）。將這些小麥放在同樣的環(huán)境中進(jìn)行不同年限的貯藏，同時通過使用全自動錘式旋風(fēng)磨進(jìn)行對小麥研磨，通過使用降落值測定儀進(jìn)行測定降落值的變化，通過對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析匯總發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)的變化如下：
      不同小麥樣品的降落數(shù)值的zui小值、均值隨儲存時間總體呈增大趨勢,而zui大值變化規(guī)律不明顯。小麥降落數(shù)值的變化反映的是小麥α-*活性的變化,而且降落數(shù)值越大,α-*活性越小,也就是說隨著儲藏時間的延長,α-*活性在降低。從標(biāo)準(zhǔn)偏差上看出,儲藏1年的小麥的標(biāo)準(zhǔn)偏差與儲藏0年的小麥的差異較大。從中可知,不同樣品在儲藏1年后的降落數(shù)值產(chǎn)生了更大的差異,還可能和當(dāng)年的儲藏條件有關(guān)。