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果實成熟幾乎與乙烯釋放高峰同時出現(xiàn)。呼吸峰到來以前，影響乙烯正常釋放的因素除采摘形成的傷口外，zui主要的就是溫度。當(dāng)溫度高于35℃時，乙烯合成途徑中的ACC（氨基冷藏展示柜環(huán)丙烷基羧酸）氧化酥酶活性受到顯著抑制。韓濤則報道了高溫對乙烯產(chǎn)生的抑制主要是通過抑制乙烯形成酶（EFE）來阻冷藏展示柜止ACC向C2H4轉(zhuǎn)化?？茖W(xué)家們證實了盡管不同形式的EFE具有不同的熱阻，但都易受熱失活，不論怎么說，熱處理的作用冷藏展示柜很大程度上就是通過降低果實的乙烯釋放水平來推遲果實成熟進程的，對延長果實的貯藏期有積極的作用。
一些實冷藏展示柜驗表明，果實在熱處理期間，其蛋白質(zhì)的合成發(fā)生了改變。Picton等在番茄中發(fā)現(xiàn)在35℃下處理期間，標記蛋白質(zhì)的譜冷藏展示柜帶與25℃下觀察到的不同，雖然蛋白質(zhì)不斷合成，但卻失去了25℃以下的正常成熟的幾種蛋白。對此，他認為果實在熱處冷藏展示柜期間，蛋白質(zhì)合成的變化抑制或加速了某些需要合成蛋白質(zhì)才能得以進行的過程，如PG酶和乙烯的合成依靠蛋白質(zhì)的合成冷藏展示柜，它們都受到熱處理的抑制，進而使果實熱處理后的成熟進程受到抑制，熱處理還可以誘發(fā)芒果等果實產(chǎn)生熱擊蛋白，這可冷藏展示柜能與抗菌作用有關(guān)。
虎皮病是蘋果貯藏期發(fā)生的一種嚴重的生理病害。據(jù)報道，蘋果在0℃常規(guī)氣調(diào)貯藏前于38℃條件下熱處理4天，虎皮病得到抑制。其主要機制是抑制了貯藏期蘋果表皮中α－法呢烯和共軛三烯的積累。另外，熱帶、亞熱帶水冷藏展示柜果用冷藏方法保鮮容易發(fā)生生理冷害，如多數(shù)冷藏展示柜芒果在低于10℃時就有冷害發(fā)生。有實驗指出，在冷處理前貯藏于27℃下熱處理7天，可以將檸檬的采后冷害程度減到zui低。
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