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果實(shí)熱處理保鮮的機(jī)制 長期以來，果實(shí)的熱處理溫度主要采用35－55℃，旨在促進(jìn)果實(shí)表面?zhèn)诘挠?，以及殺滅或抑制果皮或果肉中病原微江蘇殯葬冷藏柜生物的生長。
許多果實(shí)的采后腐爛是由于呼吸峰的到來，使果實(shí)進(jìn)入生理衰老期，大量有毒代謝物的積累江蘇殯葬冷藏柜使果實(shí)的抗病能力逐漸減弱，組織解體腐爛。由于熱帶水果如芒果、香江蘇殯葬冷藏柜蕉等，大多屬呼吸躍變型，在保鮮技術(shù)上如何延緩呼吸峰的到來是至關(guān)重要的問題。在高溫下，番茄等許多果實(shí)表現(xiàn)出江蘇殯葬冷藏柜呼吸強(qiáng)度降低。據(jù)此，日本學(xué)者小江蘇殯葬冷藏柜倉長雄等早在20多年前就提出了番茄的高溫貯藏方法。韓濤等發(fā)現(xiàn)35℃下處理大久果桃果實(shí)2天就可明顯降低貯藏前期果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。
適宜的熱帶處理能抑制某些果實(shí)表面生理失調(diào)，使果實(shí)在貯藏期保持較高的硬度。首先，果膠江蘇殯葬冷藏柜分解酶和PG的酶活性水平直接與果實(shí)江蘇殯葬冷藏柜采后的軟化進(jìn)程有關(guān)。經(jīng)適當(dāng)?shù)臒崽幚恚麑?shí)的PG酶活性非常低，甚至觀察不到。盡管恢復(fù)常溫后，果實(shí)的PG酶活性江蘇殯葬冷藏柜也有所恢復(fù)，但其活性水平相當(dāng)?shù)?。有綜述報(bào)道，半成熟番木瓜在46℃熱水中處理90分鐘，然后在24℃下3天，PG酶活性降低了48%，6天后盡管又凈增了25%，但仍是未經(jīng)熱處理果實(shí)活性的10%。用同樣的方法，有效延緩了蘋果的軟化，保持江蘇殯葬冷藏柜較高硬度。其次，熱處理可以抑制果江蘇殯葬冷藏柜膠分解酶等多種細(xì)胞壁降解酶活性，減輕后續(xù)處理（如低溫、輻射等）產(chǎn)生的脅迫所導(dǎo)致的傷害。如對葡萄柚進(jìn)行熱處理可以減輕甚至消除低溫誘導(dǎo)的果皮陷點(diǎn)；在熱水中加入TBZ（噻苯唑）能有效降低果江蘇殯葬冷藏柜實(shí)的低溫傷害，減少低劑量輻射處理誘導(dǎo)的果實(shí)陷點(diǎn)的發(fā)生。zui后，熱處理可顯著降低酸性磷酸酶的活性。據(jù)王殿九報(bào)道，江蘇殯葬冷藏柜香蕉在40℃下熱處理，其酸性磷江蘇殯葬冷藏柜酸酶活性逐漸降低，若處理3天，轉(zhuǎn)回20℃時(shí)活性可以恢復(fù)，若處理5天以上則不能恢復(fù)。
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