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1922年Fawcett報(bào)道了用熱處理方法控制柑桔因炭疽病造成的腐爛。后來，由于各種化學(xué)藥東新冷柜劑的問世，相比之下熱處理因?qū)嵤╇y度大，效果不夠顯著，而被棄置了近30年。隨著許多化學(xué)保鮮方法相繼在各個國家禁東新冷柜用或限用，熱處理才又重新引起人們的重視。1953年Akamine等報(bào)道了用44－49℃的熱水處理番木瓜20分鐘，可防治番木瓜炭東新冷柜疽病。1980年以后，我國開始對芒果、香蕉等熱帶、亞熱帶水果進(jìn)行果實(shí)采后熱處理的試驗(yàn)研究。劉秀娟等人用熱處理方法對芒果的不同品種進(jìn)行采后處理，一般52－55℃的溫水浸泡5－10分鐘，均獲得有效的防腐保鮮效果，使芒果采后保鮮期達(dá)東新冷柜到15天以上，且色香味無明顯變化。1955東新冷柜年黃朝豪等報(bào)道了用熱水處理來控制芒果采后因炭疽病造成的腐爛，具體方法是：15℃溫水浸果15分鐘，或54℃浸果5分東新冷柜鐘，也可用500×10－6的苯來特、敵克松、1000×10－6多菌靈的52℃熱藥液浸果5－10分鐘。在近半個世紀(jì)的研究中，國內(nèi)外科學(xué)家相繼用同樣的方法在柑桔、蘋果、桃、甜瓜、草莓、香蕉等眾多水果上實(shí)現(xiàn)了采后防腐保鮮。
1999年劉東新冷柜秀娟等用熱處理對香蕉和芒果上的炭疽病東新冷柜菌進(jìn)行了致病性測定，結(jié)果表明：當(dāng)熱處理溫度55℃、時間30分鐘以上，對炭疽病的菌絲體有明顯的殺傷作用，而當(dāng)熱處理溫度達(dá)60℃、時間30分鐘以上，對炭疽菌的孢子有極顯著的殺傷作用。水果熱處東新冷柜理保鮮研究正逐漸向更深層次的熱處理的病理和生理機(jī)制領(lǐng)域拓展。
果實(shí)熱處東新冷柜理保鮮的機(jī)制 長期以來，果實(shí)的熱處理溫度主要采用35－55℃，旨在促進(jìn)果實(shí)表面?zhèn)诘挠?，以及殺滅或抑制果皮或果肉中病原微生物的生長。
許多果實(shí)的采后腐爛是由于呼吸峰的到來，使果實(shí)進(jìn)入生理衰老期，大量有毒代謝物的積累使東新冷柜果實(shí)的抗病能力逐漸減弱，組織解體腐爛。由于熱帶水果如芒果、香蕉等，大多屬呼吸躍變型，在保鮮技術(shù)上如何延緩東新冷柜呼吸峰的到來是至關(guān)重要的問題。在高溫下，番茄等許多果實(shí)表現(xiàn)出呼吸強(qiáng)度降低。據(jù)此，日本學(xué)者小倉長雄等早在20多年前就提出了番茄的高溫貯藏方法。韓濤等發(fā)現(xiàn)35℃下處理大久果桃果實(shí)2天就可明顯降低貯藏前期果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。
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