油脂煙點(diǎn)儀分析加熱對煙點(diǎn)變化
煙點(diǎn)是指在一定條件下油脂經(jīng)過加熱至逸出分解物時(shí)，首先發(fā)覺到發(fā)煙時(shí)的溫度。煙點(diǎn)不合格是指油脂在加熱過程中未達(dá)到某一規(guī)定溫度時(shí)即持續(xù)產(chǎn)生少量青煙。產(chǎn)生煙氣的物質(zhì)大多是引起臭味的低級醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠衔锏龋椭杏坞x脂肪酸的含量愈高，煙點(diǎn)愈低。因此，經(jīng)過脫臭后可大大提高油脂煙點(diǎn)。油脂煙點(diǎn)的測定可以使用油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行快速的測定以及分析
通過大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：淺色油樣，用加熱試驗(yàn)方法判定變化較小，油樣加熱前后色澤變化較大，煙點(diǎn)變化的測定可以使用煙點(diǎn)儀進(jìn)行測定分析。深色油樣，用加熱試驗(yàn)方法判定有明顯的變化，油樣加熱前后色澤卻變化不大，說明人眼對深色油樣判定有較大的人為誤差在實(shí)驗(yàn)中加熱試驗(yàn)判定“油色不變”時(shí)，比色測定出紅色有0.1—0.5色階差。特別是較深的油品，色階差值更大；加熱試驗(yàn)法判定“油色變深”時(shí)，比色測定紅色有0.6—6.0的色階差，其中一些樣品還需添加0.1—0.5藍(lán)色階。油脂的“加熱試驗(yàn)”是強(qiáng)制質(zhì)量指標(biāo)之一，正確的判定直接影響油品品質(zhì)和后期加工利用，為了減少人為誤差，利用油脂行業(yè)現(xiàn)有的色澤測定儀器改進(jìn)“加熱試驗(yàn)”結(jié)果的判定，使檢測方法更加科學(xué)和公正。
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