白度儀分析種皮對(duì)于白度的影響
小麥面粉的白度、顏色與色澤是幾個(gè)不同的概念，從包含關(guān)系來(lái)看，色澤包含顏色，顏色包含白度，顏色與色澤所包含內(nèi)容更廣，白度的測(cè)定可以使用白度儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析。面粉的顏色有淡黃、灰白、、白色、白中帶有光澤等多種類型。色澤不僅包括顏色，還與感官刺激有關(guān)，常用色度表示。白度是色澤和顏色中zui為重要的因素，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人總認(rèn)為面粉及食品的顏色或色澤越白越好。Yasunage}}]指出，采用色澤等級(jí)來(lái)表示白度很難全面反映不同類型或品種的小麥面粉色澤（顏色）特性。
小麥種皮顏色（種皮色素層顏色）與胚乳顏色是兩種不同的概念。理論上講，面粉的粉色主要取決于胚乳的顏色、出粉率高低，與種皮色素層無(wú)關(guān)，其中白度的測(cè)定可以使用白度測(cè)定儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析。由表3可，在試驗(yàn)選用的28個(gè)不同基因型小麥品種中，2003年度紅皮小麥面粉白度平均值為73.92，白皮小麥面粉白度平均值69.44，紅皮比白皮高4.48，黑皮小麥面粉白度相對(duì)較低;紅皮和白皮小麥面粉白度變幅均較大，變異系數(shù)分別為12.244%和6.904 o a 2004年紅皮小麥面粉白度平均值為73.61，白皮小麥面粉白度平均值69.87，紅皮比白皮高3.74，變異系數(shù)分別為10.991%和11.969。在兩種皮色小麥面粉中都有白度較高和較低的品種。因此選育白度較高的小麥品種即可以在白皮小麥中選擇，也可以在紅皮小麥中選擇。
白度儀：http://www.hzmz17.com/