面筋測(cè)定儀與其他測(cè)定方法精度分析
面粉中的濕面筋值是鑒定面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一，目前檢驗(yàn)面筋的方法主要是手工洗滌法，檢驗(yàn)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，一般檢驗(yàn)一個(gè)樣品約需要60min時(shí)間。瑞典生產(chǎn)的型面筋測(cè)定儀是一種近年來(lái)土開(kāi)始投入使用的面粉檢驗(yàn)儀器，它仿照人手指的功能順序進(jìn)行攪拌成面團(tuán)后再?zèng)_洗淀粉，然后用離心機(jī)除去面筋中的游離水而得到樣品的濕面筋值。這種方法檢驗(yàn)一個(gè)樣品只要6~8min時(shí)間，大大提高了檢驗(yàn)速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過(guò)程中均在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行，減少了工作中由于失誤所造成的人為損失，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。
三種方法所測(cè)得的面筋吸水量中，手工和面手洗法和手工和面筋測(cè)定儀洗法結(jié)果基本*，*機(jī)洗法結(jié)果偏低。而且濕面筋質(zhì)量也偏低。出現(xiàn)這樣結(jié)果通過(guò)分析其原因可能是：除了制備面團(tuán)方法不同外．其余操作方法是相同的，問(wèn)題出在制備面團(tuán)上。手工和面將面粉全部和成穩(wěn)定的面團(tuán)后，能夠生成均勻網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋．進(jìn)而使在洗面筋的過(guò)程中，面筋不易丟失，而完傘機(jī)洗法廠家預(yù)設(shè)的混合時(shí)間為20s。20s后就加水洗滌。20s時(shí)間未能使面粉充分揉合成面團(tuán)，就加水洗滌，面筋有損失，而導(dǎo)致濕面筋質(zhì)量偏低，進(jìn)而使面筋吸水量結(jié)果偏低，我認(rèn)為可以適當(dāng)延長(zhǎng)和面時(shí)間，等面團(tuán)充分和好后，再進(jìn)入洗滌程序，結(jié)果應(yīng)該會(huì)好些。
面筋測(cè)定儀：http://www.zzgsbz.net/