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四川新川優(yōu)創(chuàng)節(jié)能科技有限公司
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更新時間:2022-09-20 15:39:26瀏覽次數(shù):179次
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果蔬烘干房果蔬類產(chǎn)品的水分很重,烘干過程中需要注意排濕的及時性,同時,很多果蔬類產(chǎn)品都存在氧化的情況,因此,烘干過程中的定色也顯得尤為重要;第三就是復(fù)水性,除果干為直接食用外,大部分的果蔬類產(chǎn)品在食用前都需要用水泡發(fā),泡發(fā)的出品率及 品質(zhì)直接決定了果蔬類干品的市場定位。
農(nóng)副產(chǎn)品的烘干要點:
1、水份要求:農(nóng)副產(chǎn)品的含水量通常都很大,烘干前期需要大量排濕,大多數(shù)的物品烘干后水份需保持在12%以下,才能較長時間保存;
2、成份保持:烘干過程需要確保碳水化合物不流失;維生素A易氧化,受熱易被破壞,也容易氧化;芳香類物質(zhì)易揮發(fā),容易流失,而芳香類物質(zhì)在很大程度上決定物料的風(fēng)味。
3、物料色澤:在脫水烘干中保持物料的天然色澤非常重要,如處理不當(dāng),容易出現(xiàn)黃色,褐色或者黑色等不良顏色變化。
4、溫度控制:農(nóng)副產(chǎn)品的烘干溫度一般控制在75度以下,相對濕度25-75%,才能確保物料在烘干過程中成分不變化,組織不損壞。
做水果蔬菜烘干可以選擇多種能源烘干房
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