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集團(tuán)廚房系統(tǒng)，什么是廚房系統(tǒng)？

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更新時(shí)間：2021-11-11 17:44:45瀏覽次數(shù)：252次

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)

詳細(xì)介紹

連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)。到了這個(gè)階段，就必須建立起企業(yè)自己的廚房，將原料統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工成半成品，根據(jù)不同門(mén)店的生意的需求，配送到門(mén)店。

易石集團(tuán)廚房系統(tǒng)幫助餐飲企業(yè)解決以下問(wèn)題：

1.門(mén)店智能申購(gòu)及訂貨單拋轉(zhuǎn)

2.總部廚房訂單接收、匯總及流程處理

3.廚房半成品加工流程管理

4.總部各倉(cāng)庫(kù)原料、半成品管理

5.總部集團(tuán)統(tǒng)一采購(gòu)流程管理

6.集團(tuán)廚房報(bào)表及數(shù)據(jù)分析

那什么是廚房系統(tǒng)？易石廚房系統(tǒng)是怎樣工作的？

通過(guò)易石分店配送模塊，系統(tǒng)可以根據(jù)菜品銷(xiāo)售情況，比對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)配料表，自動(dòng)計(jì)算出原料或者半成品的理論消耗。配貨的時(shí)候，系統(tǒng)可以自動(dòng)生成原料或者半成品的申購(gòu)數(shù)量；同時(shí)，易石也支持原料庫(kù)存自動(dòng)補(bǔ)倉(cāng)、根據(jù)4個(gè)周期銷(xiāo)售數(shù)量的平均值預(yù)計(jì)原料需求等智能取數(shù)模式，而且，系統(tǒng)還可以支持節(jié)假日、天氣等因素對(duì)原料數(shù)量需求的影響，采用額外的智能配貨系數(shù)來(lái)讓數(shù)字的預(yù)測(cè)變得更精準(zhǔn)。

門(mén)店智能配貨還支持預(yù)設(shè)多樣化的配貨模板，可以根據(jù)供應(yīng)商、配貨周期等因素，設(shè)置好各種模板讓申購(gòu)的工作變得更輕松和便捷。配貨模板將針對(duì)性的原料加入到模板清單，每次申購(gòu)的時(shí)候，方便的調(diào)出相應(yīng)的模板，使用智能申購(gòu)，廚房系統(tǒng)即可自動(dòng)生成需要的配貨數(shù)量，經(jīng)過(guò)核對(duì)后，可將訂單上傳到總部配貨中心，輕松完成訂貨工作。

總部廚房訂單接收、匯總及流程處理

廚房系統(tǒng)項(xiàng)目流轉(zhuǎn)過(guò)程：

上傳訂單：可以通過(guò)門(mén)店的互聯(lián)網(wǎng)，或者通過(guò)數(shù)據(jù)傳輸設(shè)備，將訂單自動(dòng)拋轉(zhuǎn)到集團(tuán)廚房系統(tǒng)中。如果互聯(lián)網(wǎng)中斷，無(wú)法通過(guò)電子格式上傳數(shù)據(jù)，也可以將申購(gòu)單據(jù)打印出來(lái)，到廚房，廚房通過(guò)填寫(xiě)外部訂單的方式，錄入到廚房系統(tǒng)中。

總部接收訂單：在廚房配送系統(tǒng)中打開(kāi)接收門(mén)店訂單，選擇相應(yīng)的門(mén)店，系統(tǒng)自動(dòng)列出上傳上來(lái)的申購(gòu)單，供工作人員進(jìn)行下一步操作。此時(shí)，也可以不選擇任何分店，而匯總所有分店的原料采購(gòu)表。

安排配貨：選擇需要配貨的門(mén)店，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)將該店的申購(gòu)單調(diào)出來(lái)，配貨的數(shù)量可以根據(jù)情況修改，如果是正好滿足申購(gòu)的，綠色顯示，否則將以紅色顯示；同時(shí)，如果該分店的訂貨價(jià)格預(yù)先設(shè)置在系統(tǒng)中，則相應(yīng)的銷(xiāo)售價(jià)格自動(dòng)列出。

審核出庫(kù)：配貨單填寫(xiě)完成后，一般需要打印出來(lái)，去倉(cāng)庫(kù)配好相應(yīng)的貨物，在清點(diǎn)完成后，交回財(cái)務(wù)部門(mén)供審核出庫(kù)。財(cái)務(wù)部門(mén)人員可以調(diào)出針對(duì)該分店的配貨單進(jìn)行審核。在系統(tǒng)上基于送貨數(shù)量確認(rèn)審核出庫(kù)數(shù)量，一旦操作完成，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成對(duì)該分店的銷(xiāo)售單，并產(chǎn)生應(yīng)收賬款記錄。

出庫(kù)單拋轉(zhuǎn)到門(mén)店：廚房物流部門(mén)生成審核出庫(kù)單后，系統(tǒng)自動(dòng)將單據(jù)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)拋轉(zhuǎn)到對(duì)應(yīng)門(mén)店的易石門(mén)店配貨系統(tǒng)中，供門(mén)店調(diào)出單據(jù)做收貨的憑證。
門(mén)店收貨：門(mén)店根據(jù)審核出庫(kù)單清點(diǎn)收貨，然后在門(mén)店的系統(tǒng)中，填寫(xiě)收貨單，如在物流途中有損耗，一般計(jì)入廚房的物流損耗中，送貨回來(lái)后，在廚房填寫(xiě)物流損耗的盤(pán)虧單據(jù)，并注明理由。

廚房半成品加工流程管理

廚房最重要的功能之一就是做半成品的加工，從而可以進(jìn)一步降低集團(tuán)原料浪費(fèi)、提高菜肴出品的標(biāo)準(zhǔn)。易石對(duì)加工環(huán)節(jié)的管理，最重要的管理就是控制加工標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)采購(gòu)的原料質(zhì)量問(wèn)題、加工環(huán)節(jié)的人為因素的影響下，系統(tǒng)會(huì)對(duì)低于標(biāo)準(zhǔn)的加工情況和原料進(jìn)行報(bào)警。餐飲企業(yè)成立廚房的價(jià)值之一就是集中采購(gòu)原物料進(jìn)行集中的粗加工，將原料轉(zhuǎn)換為半成品，然后再配送到門(mén)店，從而達(dá)到降低原料成本、降低分店各自加工的浪費(fèi)和難以管理的問(wèn)題，同時(shí)進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化出品規(guī)范等目的。

設(shè)置加工標(biāo)準(zhǔn)配方，好像給廚房加工流程中，設(shè)定了一個(gè)管理標(biāo)尺，可以用來(lái)檢查在廚房粗加工當(dāng)中存在的問(wèn)題，甚至可以檢查出采購(gòu)的原物料質(zhì)量的問(wèn)題。
如圖F44, 以一個(gè)三黃雞加工標(biāo)準(zhǔn)配方為例來(lái)說(shuō)明: 原料是三黃雞，規(guī)格是只，也就是說(shuō)，采購(gòu)的時(shí)候，三黃雞論只賣(mài)（只是舉例），標(biāo)準(zhǔn)是3只雞經(jīng)過(guò)加工，需產(chǎn)出0.5斤雞翅和2斤雞胸肉，同時(shí)，雞翅產(chǎn)出率的合理波動(dòng)幅度是正負(fù)5%，雞胸肉的合理波動(dòng)是正負(fù)10%，超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)都會(huì)報(bào)警。

當(dāng)原料轉(zhuǎn)換為半成品后，半成品如何核算單位成本？在這邊，雞翅占原料成本40%，雞胸肉占60%的原料成本，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)這個(gè)規(guī)則，動(dòng)態(tài)的計(jì)算廚房中的半成品的價(jià)值。所以，當(dāng)我們需要填寫(xiě)加工單的時(shí)候，需要選擇相應(yīng)的加工配方，產(chǎn)生的半成品都是預(yù)先確定的，只需要忠實(shí)填寫(xiě)加工完成后的半成品數(shù)量就可以了。系統(tǒng)會(huì)根據(jù)管理的要求，動(dòng)態(tài)計(jì)算和動(dòng)態(tài)報(bào)警。