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                當(dāng)前位置：上海羿石軟件科技有限公司>>>>易石后廚掃描控菜系統(tǒng)
            
      
			
      
				
      
					
      易石后廚掃描控菜系統(tǒng)
      
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								更新時間：2021-11-11 17:41:01瀏覽次數(shù)：210次
							
      
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                    產(chǎn)品簡介
                
      
				
      
                      
      
                                                                      
      
					
      在餐廳管理中，廚房管理的重要性不輸于任何一個部門
      
				
      
				
      
                    詳細介紹
                
      
			    
      
			        
      
			            
            在餐廳管理中，廚房管理的重要性不輸于任何一個部門。而后廚房的管理重心，在傳菜部門有集中的體現(xiàn)。很多傳統(tǒng)餐廳的傳菜部門大多隸屬于前廳，而善于思索、經(jīng)驗豐富的廚師長已經(jīng)將關(guān)注重心放在了傳菜部門。因為傳菜部門是廚房的咽喉、是整個廚房的調(diào)度指揮部門、是銜接前廳后廚的重要通道。 

            易石多年來與眾多品牌餐飲企業(yè)的廚師長們深入溝通交流與研究，在提供后廚檔口分單打印、傳菜打印總單控制的模式基礎(chǔ)上，進一步開發(fā)出后廚掃描控菜系統(tǒng)，加上多年來不斷的優(yōu)化升級，可以讓經(jīng)驗較少的員工，通過易石控菜系統(tǒng)，輕松勝任后廚復(fù)雜的管理調(diào)度工作；并且，很多企業(yè)較為關(guān)注的管理問題，通過系統(tǒng)獲得了數(shù)據(jù)，并以分析報表的形式展現(xiàn)在管理者面前。 

      后廚掃描控菜系統(tǒng)是如何工作的？ 
            在傳菜部門放置一臺觸摸屏，配備一把高速掃描槍，并在易石系統(tǒng)中，將所有打印到廚房各檔口的制作任務(wù)單的打印模式設(shè)置為打印條碼模式。這樣，需要納入傳菜管理的所有菜品，在打印單子的時候，系統(tǒng)會對每個菜自動加上一條的條碼，在這個菜制作完成出廚房的時候，傳菜部人員用掃描槍掃描跟著這個菜一起出來的、帶有條碼的單子，同時易石系統(tǒng)也確認了這個菜已經(jīng)出了廚房；如果餐廳希望記錄廚師和傳菜人員的績效，系統(tǒng)在掃描批量完成后，可以錄入廚師和傳菜人員。 

      后廚掃描控菜系統(tǒng)可以解決什么問題？ 
            解決前廳后廚扯皮問題，精確定位菜品出錯原因：前廳各個點菜電腦下的單，在后廚控菜的觸摸屏上實時同步顯示，每個菜所處的狀態(tài)：等叫、加急制作、請求制作、制作已完成等狀態(tài)都被清晰的顯示出來。即使菜品出了什么狀況，通過控菜系統(tǒng)和餐桌上菜確認，可以方便查出廚房人員、傳菜人員、或是客人原因造成的菜品丟失問題。 



      提高廚房出菜效率，把控全局：在餐廳繁忙時刻，使用掃描槍掃描，比起看到菜品出來，尋找相應(yīng)餐桌的總單，再找到相應(yīng)菜品劃單，掃描的效率會更高，而且更穩(wěn)定。易石控菜系統(tǒng)在掃描的同時，還具備自動語音報菜的功能，使出菜的準確率進一步提高。 



      規(guī)范上菜標準：在系統(tǒng)中，可以設(shè)置上菜的先后次序、每個菜品的各自標準制作時間；系統(tǒng)在掃描的時候，會自動判斷該餐桌下，如果有應(yīng)該更早上的菜而沒有上，系統(tǒng)就會彈出一個對話框提醒操作員，詢問操作員是否要繼續(xù)完成上菜。操作員可以選擇上菜，也可以選擇等一會兒再上。每個菜品下單后，系統(tǒng)自動開始計時，到了該菜品的標準制作時間還沒出廚房，系統(tǒng)會讓該菜品的按鈕閃爍提醒傳菜管理人員，并且，有一個單獨的欄目顯示所有超時的菜品。控菜人員可以根據(jù)這樣的標準，主動催促相應(yīng)檔口趕快制作，而不是等客人不耐煩來催菜。 



            解決部門間信息快速溝通問題：廚房間的很多信息需要通知前廳部門，如沽清、臨時菜價格、時價菜信息等，只需要在控菜系統(tǒng)中錄入，前廳部門所有人員的信息都被自動更新了。同樣的，前廳人員所需通知后廚的各種信息，如等叫、催菜、換桌、退菜等等操作，也被自動明了的體現(xiàn)在后廚控菜系統(tǒng)中，供傳菜部方便進行后廚的調(diào)度和管理。 

            解決后廚人員績效考評問題：控菜系統(tǒng)可以自動統(tǒng)計一段時間正常出菜道數(shù)、超時出菜道數(shù)、以及超時出菜的比例。易石認為：考核廚師，菜做得好吃是其一，按照標準出菜，達到效率是其二。易石后臺數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)分析了產(chǎn)品是否受客人歡迎，控菜系統(tǒng)則讓管理者了解后廚的出菜效率。此外，易石控菜系統(tǒng)還提供了廚師和傳菜人員工作的詳細績效數(shù)據(jù)。 
        
			        
      
			    
      
                			    
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