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快餐熟食真空預冷機

熟食真空冷卻速冷機實現(xiàn)原理
熟食真空冷卻速冷機原理在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg;而當壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發(fā)單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產牛皮放置在真空冷卻室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產品內部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過程分為兩個階段：首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的額寶盒壓力，在飽和壓力下閃點出現(xiàn)，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開始進行;其次，隨著蒸發(fā)過程的進行，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低，直至預先設定的溫度。
 
快餐熟食真空預冷機

熟食真空冷卻速冷機特點：
1)熟食真空冷卻速冷機-冷卻速度快
食品從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘，冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右，可見具有*的生產效率。
2)熟食真空冷卻速冷機-冷卻溫度均勻
由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻。
3)熟食真空冷卻速冷機-避免環(huán)境對食品的二次污染
真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過0.02um級過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
4)熟食真空冷卻速冷機-提高熟食制品質量
由于冷卻時間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫中產生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學反應;同時也*限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產生的生物發(fā)酵(細菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品*保鮮從根本上保障了其條件;這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。