面筋是我們生活中常見的食品，也是體現(xiàn)面粉品質(zhì)的一個標準，面筋的含量和質(zhì)量如何測定，我們可以利用面筋測定儀來檢測分析。不同的食品對面粉的品質(zhì)要求也是不一樣的，通過面筋測定儀對他們的分析，判定面粉品質(zhì)以及適合制作什么食品。

面筋含量與面筋指數(shù)在熟化過程中的變化：濕面筋含量在熟化過程中的變化, 高筋粉與中筋粉的濕面筋含量先增大后降低, 低筋粉的濕面筋含量剛開始有緩慢的增大趨勢, 熟化時間72min 后增大趨勢比較大, 但三種原料粉面團中濕面筋在熟化過程中含量的變化趨勢基本是*的, 即: 先增大后降低, 但整體趨于平穩(wěn), 含量變化不大。研究熟化過程中的濕面筋含量的變化, 表明三種原料粉的變化趨勢是*的。高筋粉面團中干面筋的含量是zui高的, 低筋粉面團中干面筋的含量是zui低的, 而中筋粉面團中干面筋的含量居于兩者之間, 但三種原料粉面團中干面筋在熟化過程中含量的變化趨勢基本是*的, 即: 隨著熟化時間的延長, 三種原料粉在各狀態(tài)點上的干面筋含量都呈先增大后趨于平穩(wěn)的變化趨勢。 

隨著熟化時間的延長, 三種原料粉的面筋指數(shù)都有增大的趨勢, 中筋粉一直在增大, 但增大的趨勢不是很大; 高筋粉在熟化36min 時增大趨勢比較明顯, 以后趨于平穩(wěn); 低筋粉在熟化18min時增大趨勢比較明顯, 以后也是趨于平穩(wěn)。 

面筋測定儀分為單頭面筋測定儀和雙頭面筋測定儀，由洗滌儀和烘干儀兩部分組成，在食品加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門使用比較廣泛。

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