電子多功能拉伸儀簡稱拉伸儀，是檢測面團拉伸、變形等性能的儀器，從而判斷小麥的品質(zhì)，由于不同的食品對面粉的要求是不同的，因而通過電子多功能拉伸儀還能判斷該面粉適合制作什么。該儀器在面粉加工以及食品加工廠使用都比較廣泛。

    小麥品種間雜種優(yōu)勢是客觀存在的，其表現(xiàn)的程度因雜種組合和性狀的不同而異產(chǎn)*勢是產(chǎn)量因素優(yōu)勢互補和積累的結(jié)果，并且高于籽粒蛋白質(zhì)含量優(yōu)勢，這與前人的研究結(jié)果*L）盡管蛋白質(zhì)含量以及與蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)的面筋含量和吸水率表現(xiàn)較低的負(fù)向雜種優(yōu)勢，但是雜種單位面積籽粒蛋白質(zhì)的總產(chǎn)量顯著地高于親本。

　　這是由于籽粒產(chǎn)量提高雖然部分稀釋，了蛋白質(zhì)的含量，但是由于雜交種籽粒總產(chǎn)提高而導(dǎo)致的蛋白質(zhì)總緊的增加超過了蛋白質(zhì)含量的降低。雜種蛋白質(zhì)質(zhì)量比親本在一定程度上有所改良表現(xiàn)在面團形成時間、穩(wěn)定時間等烘烤品質(zhì)性狀都具有相當(dāng)大的正向雜種優(yōu)勢；弱化度也呈與此相協(xié)調(diào)的負(fù)向優(yōu)勢，說明在經(jīng)過粉質(zhì)儀圖譜高峰后，雜種比親本的曲線下降速度慢，面團品質(zhì)優(yōu)于親本鑒于我國小麥蛋白質(zhì)含景接近于水平，但烘烤品質(zhì)差距較大，表現(xiàn)在面筋強度低。因此，面團品質(zhì)雜種優(yōu)勢的存在，對于小麥雜種優(yōu)勢的利用十分可貴。

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