小麥磨成粉以后就是小麥粉，小麥粉在我們的生活中使用還是很大的，紫糯小麥?zhǔn)且环N新品種，利用小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀分析紫糯小麥的品質(zhì)，有利于我們了解其基本性質(zhì)，小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀主要是通過檢測小麥粉表面的白度來分析他們的性質(zhì)。

　　通過分析常規(guī)制粉和脫皮后制粉得到的紫糯小麥面粉的品質(zhì)，被發(fā)現(xiàn)有明顯的差異。脫皮增加紫糯小麥面粉出粉率。脫皮和未脫皮面粉在灰分、蛋白質(zhì)和濕面筋含量等方面都略有差異。脫皮對小麥面粉的顏色、糊化特性、粉質(zhì)特性和面團(tuán)拉伸性能都具有明顯效果。

　　此外，對不同潤麥條件進(jìn)行了調(diào)查，不同的潤麥條件決定在面粉品質(zhì)和性能上存在差異。結(jié)果表明，不同潤麥條件對面粉的屬性如灰分，蛋白質(zhì)，濕面筋含量，糊化特性和面團(tuán)流變學(xué)特性有顯著影響。制粉前的*潤麥條件分別為：脫皮后，水分含量 15％，時(shí)間為 12 小時(shí)，溫度25℃?？傊?，這些結(jié)果表明，脫皮及制粉前的潤麥處理對紫糯小麥面粉的品質(zhì)起著重要的作用。

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