烤鴨是很美味的一種食物，味道可口，老少皆宜，但是烤鴨的脂肪含量怎么樣，他是否有利于我們的身體健康，利用脂肪測定儀分析烤鴨脂肪含量，檢測其的安全性，取適當?shù)臉悠贩湃胫緶y定儀，采用索氏抽提的原理，提取脂肪素，然后進行檢測分析。

    有營養(yǎng)配餐師認為，用炭火烤制肉食時，肉中的脂肪融化后滴落到炭火上會產(chǎn)生過多的有害物質(zhì)，其中包括致癌物3-4苯丙吡、二惡英等，這是燒烤食物不健康的根源所在。此外，北京鴨油脂甚多，是不健康的另一因素。

　　北京烤鴨雖然也屬明火燒烤，但是，是掛在吊爐里烘烤，離火zui近的距離也有90厘米，加熱后融化的油脂不會直接滴到柴火上，zui大限度地減少了致癌物的產(chǎn)生。另外，傳統(tǒng)烤鴨采用的燃料主要是發(fā)煙少的果木，掛爐的煙道又在爐口的外上方，即使產(chǎn)生煙霧也*時間被抽到外面，不會影響烤鴨。這就比在明火上直接燒烤的廣東烤鴨、羊肉串等都要健康。

　　通過粗脂肪測定儀的測定發(fā)現(xiàn)鴨子脂肪大部分是對身體有益的不飽和脂肪酸，比其他肉類要健康。另外，幾十分鐘的烘烤會融化流失相當一部分油脂。但烤鴨和其他肉類一樣屬酸性，食入過多同樣對身體不利。所以，在吃烤鴨時要搭配其他堿性菜肴，比如豆制品、各色蔬菜、新鮮水果等。

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