面筋是存在于面團(tuán)中的，通過洗滌將面團(tuán)中的其他物質(zhì)洗去，zui終留下面筋，過去，一般的面粉加工廠都是利用人工方式來洗面筋，但是這樣效率不高，而且浪費(fèi)嚴(yán)重，而現(xiàn)在，專門用于洗面筋的面筋洗滌儀就出來了，主要有單頭面筋洗滌儀和雙頭面筋洗滌儀。

    雙頭面筋洗滌儀對(duì)樣品進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，樣品的產(chǎn)出率與濕面筋含量、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量均成正相關(guān),與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量的相關(guān)系數(shù)均大于018,呈高度相關(guān),即面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量對(duì)面條產(chǎn)出率影響較大,這三項(xiàng)指標(biāo)與面粉的質(zhì)量密切相關(guān);面條產(chǎn)出率與濕面筋含量為顯著相關(guān),即濕面筋含量對(duì)面條產(chǎn)出率的影響較其他幾項(xiàng)指標(biāo)相對(duì)較小。由此可見,面條產(chǎn)出率的大小不但取決于面粉的濕面筋含量,更取決于面粉的品質(zhì)。

通過雙頭面筋洗滌儀相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn),面條的產(chǎn)出率與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量呈高度正相關(guān),與面粉濕面筋含量顯著相關(guān)。面條的產(chǎn)出率與面粉的指標(biāo)關(guān)系密切,面粉品質(zhì)好其形成結(jié)合水能力強(qiáng),面條產(chǎn)出率高,從而可以分?jǐn)偝杀?。因?在面條加工制作時(shí),綜合考慮面粉品質(zhì)和單價(jià)至關(guān)重要。

面筋洗滌儀自動(dòng)化程度比較高，將面粉加水揉成團(tuán)，放入儀器中，在離心的作用下，可以得到濕面筋，將面筋放入油中炸，我們又可以得到油面筋。

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