我們平時很多的食品都是利用小麥粉制成的，小麥粉的品質(zhì)將直接影響食品的品質(zhì)，在食品加工部門，他們會利用各種儀器來測量小麥粉的品質(zhì)，面筋測定系統(tǒng)就是其中一個比較重要的檢測工具，面筋是評價面粉品質(zhì)的其中一個標準，今天我們主要來分析一下面筋測定系統(tǒng)優(yōu)點。

杭州麥哲儀器生產(chǎn)的JMC-11面筋測定儀是一種既可測定面粉中面筋含量，又可測定面筋質(zhì)量的儀器。此儀器已廣泛用于面粉廠，其優(yōu)點是：快速。用手工方法測定面粉面筋大約要40min,而用JMC-11型面筋測定系統(tǒng)同時測定兩個樣品，測定時間僅15min。準確，因是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而用面筋測定系統(tǒng)重復誤差小于0.5%。評價質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長度和人對“筋力”的感覺進行判斷，無法定量，而用面筋質(zhì)量指數(shù)篩盒，用離心法測定面筋指數(shù)，可較正確地評價面筋質(zhì)量。

面筋測定系統(tǒng)主要就是檢測面團中面筋含量以及面筋質(zhì)量，將面粉加水，揉成團，在放入清水中進行洗滌，將外圍的雜志洗去，直到留下沒有彈力的面團，就是面筋了，面筋測定系統(tǒng)主要由單頭面筋洗滌部分和離心部分兩部分組成。

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